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(최신) 조리원리 = Culinary principles
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캠퍼스간대출
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| No. | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 | 매체정보 |
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| 1 | M0526249 | 594.5 박문옥ㅈ | 삼성캠퍼스/종합자료실/ | 대출가능 |
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| 2 | M0526250 | 594.5 박문옥ㅈ C2 | 삼성캠퍼스/종합자료실/ | 대출가능 |
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목차
- 목차
목차 일부
Chapter 02 조리와 열
1. 열의 역할 = 14
2. 열의 측정과 온도의 단위 = 14
3. 열의 전달방법 = 15
4. 열의 전달매체 = 19
Chapter 03 조리와 물
1. 물의 성질 = 22
2. 물의 상태 = 23
3. 식품에서 존재하는 물의 상태 = 25
4. 조리에서의 물의 기능 = 26
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