목차 일부

추천사 = 4
머리말 = 6
1장 곡식(穀)
  1 냉면 : 가지런한 냉면 가락에 배추김치는 푸르구나 = 14
  2 수반 : 물에 만 밥은 정치적인 음식이다? = 19
  3 두부 : 전생에 지은 죄가 많아 금생에 두부를 만든다 = 23
  4 고구마 : 조선시대에 고구마로 소주를 만들었다? = 28
  5 메밀 : 굶어 죽을 목숨을 숱하게 ...

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목차 전체

추천사 = 4
머리말 = 6
1장 곡식(穀)
  1 냉면 : 가지런한 냉면 가락에 배추김치는 푸르구나 = 14
  2 수반 : 물에 만 밥은 정치적인 음식이다? = 19
  3 두부 : 전생에 지은 죄가 많아 금생에 두부를 만든다 = 23
  4 고구마 : 조선시대에 고구마로 소주를 만들었다? = 28
  5 메밀 : 굶어 죽을 목숨을 숱하게 구했다 = 32
  6 쌀 : 왕은 어떤 쌀을 먹었을까? = 36
  7 죽과 미음 : 더 이상 살 마음이 없으니 좁쌀죽도 먹을 수가 없다 = 40
2장 고기(肉) 
  8 신선로／전골／불고기 : 신선로, 스기야키, 열구자탕은 모두 같은 것이다 = 46
  9 만두 : ''쌍화점''은 우리나라 최초의 외국계 만두 전문점이다 = 50
  10 설렁탕 : 설렁탕과 선농단은 아무런 관련이 없다 = 55
  11 돼지고기 : 우리는 돼지 기르는 일을 잘하지 못했다 = 60
  12 닭고기 : 꿩 대신 닭이 아니라 소 대신 닭이라 = 64
  13 쇠고기 : 세종대왕 사촌, 밀도살로 귀양길에서 죽다? = 69
  14 녹미 : 도무지 맛을 짐작할 수 없는 사슴꼬리? = 74
  15 육개장 : 개고기를 먹지 않으니 개장국이 육개장이 되다 = 78
  16 달단족의 쇠고기 : 한반도 쇠고기 문화는 ''달단, 화척, 백정''에서 찾아야 한다 = 82
  17 열구자탕 : 열구자탕, 탕제자, 스기야키가 어울려 신선로가 되다 = 86
  18 곰탕과 대갱 : 대갱은 고기 국물이고 소금과 채소를 더하면 화갱이라 = 91
  19 타락죽과 수유치 : 수유는 치즈다 수유치는 치즈 만드는 이다 = 96
3장 생선(魚) 
  20 회 : 서리 맞은 석자 미만 농어에 잘게 썬 국화 꽃잎을 더했더라 = 102
  21 굴 : 무정한 물건이 마치 정이 있는 듯 꽃을 피웠구나 = 106
  22 전복 : 백성들이 전복 때문에 고생하니 앞으로 3년 동안 입에 대지 않겠다 = 110
  23 청어 : 이름도 참 많구나 관목어, 비유어, 비우어 = 115
  24 복어 : 사람의 목숨과도 바꿀 만한 맛이라 = 119
  25 명태 : 명태 하나에 젓갈만 넷이라 창난젓, 명란젓, 아가미젓 그리고 김치를 담느니 = 124
  26 미꾸라지 : 오래전부터 흔하게 먹었으나 천한 음식이니 기록이 없다 = 128
  27 위어 : 행주산성 아래 위어, 서빙고의 얼음 채워 한양 도성으로 옮기다 = 132
  28 밴댕이 : 한낱 생선이 무슨 속이 좁으랴? 그저 내장이 약하니 잘 터질 뿐! = 136
  29 조기 : 너무 흔하고 많이 잡히니 따로 설명할 필요도 없다네 = 141
  30 뱀장어 : 깊은 바다에서 알을 낳으니 도무지 그 정체를 알기 힘들다 = 146
  31 홍어 : 부드러운 뼈는 씹기 좋고 넉넉한 살은 국 끓이기 좋아라 = 151
  32 문어 : 대팔초어는 문어요 소팔초어는 낙지라 = 155
4장 과채(果菜) 
  33 김치 : 김치, 중국에서 시작되었으나 화려하게 꽃피운 것은 한반도라네 = 162
  34 잡채 : 정작 채소는 빠진 ''여러 가지 채소 모둠''이 슬프다 = 167
  35 귤 : 어찌 맛있다고만 말하랴? 술잔으로 만들면 그 향에 취하는 것을! = 171
  36 인삼 : 인삼은 산삼이고 홍삼은 인삼을 가공한 것이다? = 175
  37 미나리 : 그대 기억하는가, ''미나리 궁전''에서 공부하던 시절을? = 180
  38 상추 : 수나라 사람들이 천금을 주고 사들이니 고구려 상추는 천금채라 = 184
  39 부추 : 산중의 채소 중에서 봄 부추가 가장 맛있더라 = 188
  40 수박 : 하얀 속살은 마치 얼음 같고 푸른 껍질은 빛나는 옥 같다 = 192
  41 오이 : 중국 사신, 그해 봄 오이가 익을 때까지 돌아가지 않았다 = 196
  42 비빔밥 : 하나의 그릇 안에서 숱한 것들이 충돌, 화합한다 = 200
  43 배추 : 한양 도성, 동대문 밖 왕십리는 배추가 잘 자라는 곳이라 = 205
  44 여지 : 작고 별 볼 일 없는 과일 하나가 나라를 망하게 한다 = 209
  45 곶감 : 잘 말린 곶감 표면에 하얗게 서리가 내렸구나 = 213
5장 향신(香辛) 
  46 해장국 : ''해정''은 해장국이 아니다 조선시대에는 해장국이 없었다 = 220
  47 후추 : 후추 몇 알에 이토록 기강이 무너지다니 이 나라도 망할 날이 머지않았다 = 226
  48 얼음 : 얼음은 ''음''이고 여름은 ''양''이니 양의 계절에 음으로 조화롭게 한다 = 230
  49 막걸리 : 산촌 막걸리, 거칠다 마라 마시고 취하면 그 어딘들 무릉도원 아니랴 = 234
  50 꿀 : 꿀은 달콤하지만, ''불법 꿀''의 뒷맛은 쓰다 = 239
  51 생강 : 생강은 정신을 맑게 하나니 나이든 이들을 위한 보약이라 = 243
  52 울금과 강황 : 울금은 덩이뿌리, 강황은 뿌리줄기? 그래도 여전히 혼란스러운 울금과 강황 = 247
6장 사람(人) 
  53 술과 술꾼 : 술이 피보다 진할까, 피가 술보다 진할까? = 254
  54 신선로 : ''궁중신선로''는 없다 신선로는 차와 술 데우는 도구였다 = 258
  55 주막과 주점 : ''사설주점''인 주막은 언제부터 생겼을까? = 263
  56 국왕의 고기반찬 : 자연재해는 국왕의 부덕 탓이니 왕은 고기반찬을 먹지 말라 = 267
  57 소주 : 한번 증류한 술은 소주요, 두 번 증류한 술은 환소주라 = 272
  58 중국배의 해산물 약탈 : 조선시대에도 ''중국 막가파''는 조선 해안에서 약탈을 했다 = 276
  59 천렵 : 참 아름답고 서글픈 다산 정약용 천렵 ''농땡이'' = 280
  60 명월관과 안순환 : ''명월관''의 안순환, 한식을 술집 안주로 팔아넘기다 = 284
  61 숙수의 삶 : 음식 만지는 일은 고귀하다 앞으로는 남자들만 만지게 하라 = 288

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