목차 일부
PART 01 약선 조리 이론
CHAPTER 01 약선 음식의 역사와 개념 및 특성
1. 약선 음식의 역사 = 14
2. 약선 음식의 개념 = 25
3. 약선 음식의 특성 = 26
CHAPTER 02 사상 체질 이론
한국인의 체질과 적응 식품 = 27
CHAPTER 03 약선의 기초 이론
...
더보기
목차 전체
PART 01 약선 조리 이론
CHAPTER 01 약선 음식의 역사와 개념 및 특성
1. 약선 음식의 역사 = 14
2. 약선 음식의 개념 = 25
3. 약선 음식의 특성 = 26
CHAPTER 02 사상 체질 이론
한국인의 체질과 적응 식품 = 27
CHAPTER 03 약선의 기초 이론
음양오행 이론 = 32
CHAPTER 04 약선 재료의 기미론 성질
1. 약선의 사기 = 34
2. 약선의 오미 = 37
CHAPTER 05 약선 음식의 기본적인 조리론
1. 약선 음식 조리의 기본 = 43
2. 약선 음식의 곡류 식품 조리 = 44
3. 약선 음식의 육류 조리 = 47
4. 약선 음식의 어패류 조리 = 48
5. 약선 음식의 전ㆍ적류 조리 = 49
6. 약선 음식의 나물류 조리 = 50
7. 약선 음식의 찬류 조리 = 51
8. 후식류의 약선 조리 = 52
CHAPTER 06 보양 식품의 성질과 효능
1. 보기 식품의 성질과 효능 = 54
2. 보양 식품의 성질과 효능 = 56
3. 보혈 식품의 성질과 효능 = 57
4. 보음 식품의 성질과 효능 = 57
5. 온리 식품의 성질과 효능 = 59
6. 이기 식품의 성질과 효능 = 60
7. 이혈 식품의 성질과 효능 = 61
8. 소식 식품의 성질과 효능 = 61
9. 거습 식품의 성질과 효능 = 62
10. 해표 식품의 성질과 효능 = 63
11. 수삽 식품의 성질과 효능 = 64
12. 기타 약선 식품 재료의 성질과 효능 = 65
CHAPTER 07 사찰음식과 약선
1. 사찰음식이란? = 67
2. 사찰음식의 유래 = 67
3. 사찰음식의 특징 = 68
4. 경전에 나타난 불교의 식생활 = 70
5. 사계절 사찰음식의 조리 방법 = 72
PART 02 약선 조리 실무
CHAPTER 01 주식류와 약선 음식
밥
황국감초밥 = 84
용안현미김밥 = 86
곽향양지육수비빔밥 = 88
봄나물과 청국장비빔밥 = 92
죽
도라지약선죽 = 95
강황약선죽 = 98
곶감죽 = 100
복령타락죽 = 102
도토리죽 = 104
산약죽 = 106
보양녹각죽 = 108
냉이약선죽 = 110
방풍약선죽 = 112
면
황자계만둣국 = 114
용안육소고기편수 = 116
우엉된장수제비 = 118
CHAPTER 02 부식류와 약선 음식
탕
낙지연포탕 = 122
쑥국 = 124
헛개나무북어국 = 126
용안육배추된장국 = 128
백웅계탕 = 130
총명탕신선로 = 132
찜
용안육소갈비찜 = 135
두충도미전골 = 138
맥문동꽃게찜 = 141
우슬두충제육조림 = 144
장어된장구이 = 146
홍합오징어단호박전 = 148
잡채ㆍ조림ㆍ구이ㆍ전
파프리카두부해물전 = 150
비타민잡채 = 152
복령구절판 = 154
만삼닭고기겨자샐러드 = 156
마늘식초오이선 = 158
구기자즙가지선 = 160
마늘식초에 버무린 밀감샐러드 = 162
백복령두부선 = 164
나물
오미자청두릅회 = 166
달래무침 = 168
오미자청냉이무침 = 170
부추무침 = 172
아욱된장무침 = 174
곰취된장무침 = 176
방풍나물된장무침 = 178
참나물 = 180
시래기나물된장무침 = 182
가지오가리나물 = 184
호박오가리나물 = 186
표고버섯나물 = 188
호박나물 = 190
죽순나물 = 192
취나물 = 194
찬
오가피장조림 = 196
청포묵무침 = 198
장김치 = 200
북어보푸라기 = 203
무장아찌 = 206
산약궁중떡볶이 = 208
CHAPTER 03 후식류와 약선 음식
음청
오미자보리수단 = 212
맥문동도라지배숙 = 214
국화차 = 216
도라지차 = 218
매화차 = 220
도라지식혜 = 222
원소병 = 224
한과
숙지황서리태흑임자다식 = 227
용안호박오가리찹쌀만주 = 230
산약복령다식 = 232
상수리다식 = 234
도라지사과정과 = 236
녹각팥양갱 = 238
용안생강과 240
대추초ㆍ밤초 = 242
과편 = 244
약선삼색매작과 = 246
한방차
총명탕 = 248
사군자탕 = 251
사물탕 = 254
십전대보탕 = 257
쌍화탕 = 261
부록 = 265
참고문헌 = 285
찾아보기 = 286
더보기 닫기
Export to Refworks
캠퍼스간대출
소재불명도서
자료배달서비스
인쇄
