목차 일부

PART 01 약선 조리 이론 
  CHAPTER 01 약선 음식의 역사와 개념 및 특성 
    1. 약선 음식의 역사 = 14 
    2. 약선 음식의 개념 = 25 
    3. 약선 음식의 특성 = 26 
  CHAPTER 02 사상 체질 이론 
    한국인의 체질과 적응 식품 = 27 
  CHAPTER 03 약선의 기초 이론 
...

더보기

목차 전체

PART 01 약선 조리 이론 
  CHAPTER 01 약선 음식의 역사와 개념 및 특성 
    1. 약선 음식의 역사 = 14 
    2. 약선 음식의 개념 = 25 
    3. 약선 음식의 특성 = 26 
  CHAPTER 02 사상 체질 이론 
    한국인의 체질과 적응 식품 = 27 
  CHAPTER 03 약선의 기초 이론 
    음양오행 이론 = 32 
  CHAPTER 04 약선 재료의 기미론 성질 
    1. 약선의 사기 = 34 
    2. 약선의 오미 = 37 
  CHAPTER 05 약선 음식의 기본적인 조리론 
    1. 약선 음식 조리의 기본 = 43 
    2. 약선 음식의 곡류 식품 조리 = 44 
    3. 약선 음식의 육류 조리 = 47 
    4. 약선 음식의 어패류 조리 = 48 
    5. 약선 음식의 전ㆍ적류 조리 = 49 
    6. 약선 음식의 나물류 조리 = 50 
    7. 약선 음식의 찬류 조리 = 51 
    8. 후식류의 약선 조리 = 52 
  CHAPTER 06 보양 식품의 성질과 효능 
    1. 보기 식품의 성질과 효능 = 54 
    2. 보양 식품의 성질과 효능 = 56 
    3. 보혈 식품의 성질과 효능 = 57 
    4. 보음 식품의 성질과 효능 = 57 
    5. 온리 식품의 성질과 효능 = 59 
    6. 이기 식품의 성질과 효능 = 60 
    7. 이혈 식품의 성질과 효능 = 61 
    8. 소식 식품의 성질과 효능 = 61 
    9. 거습 식품의 성질과 효능 = 62 
    10. 해표 식품의 성질과 효능 = 63 
    11. 수삽 식품의 성질과 효능 = 64 
    12. 기타 약선 식품 재료의 성질과 효능 = 65 
  CHAPTER 07 사찰음식과 약선 
    1. 사찰음식이란? = 67 
    2. 사찰음식의 유래 = 67 
    3. 사찰음식의 특징 = 68 
    4. 경전에 나타난 불교의 식생활 = 70 
    5. 사계절 사찰음식의 조리 방법 = 72 
PART 02 약선 조리 실무 
  CHAPTER 01 주식류와 약선 음식 
    밥 
      황국감초밥 = 84
      용안현미김밥 = 86
      곽향양지육수비빔밥 = 88
      봄나물과 청국장비빔밥 = 92 
    죽 
      도라지약선죽 = 95
      강황약선죽 = 98
      곶감죽 = 100
      복령타락죽 = 102
      도토리죽 = 104
      산약죽 = 106 
      보양녹각죽 = 108
      냉이약선죽 = 110
      방풍약선죽 = 112 
    면 
      황자계만둣국 = 114
      용안육소고기편수 = 116
      우엉된장수제비 = 118 
  CHAPTER 02 부식류와 약선 음식 
    탕 
      낙지연포탕 = 122
      쑥국 = 124
      헛개나무북어국 = 126
      용안육배추된장국 = 128 
      백웅계탕 = 130
      총명탕신선로 = 132 
    찜 
      용안육소갈비찜 = 135
      두충도미전골 = 138
      맥문동꽃게찜 = 141 
      우슬두충제육조림 = 144
      장어된장구이 = 146
      홍합오징어단호박전 = 148 
    잡채ㆍ조림ㆍ구이ㆍ전 
      파프리카두부해물전 = 150
      비타민잡채 = 152
      복령구절판 = 154
      만삼닭고기겨자샐러드 = 156
      마늘식초오이선 = 158
      구기자즙가지선 = 160 
      마늘식초에 버무린 밀감샐러드 = 162
      백복령두부선 = 164 
    나물 
      오미자청두릅회 = 166
      달래무침 = 168
      오미자청냉이무침 = 170
      부추무침 = 172 
      아욱된장무침 = 174
      곰취된장무침 = 176
      방풍나물된장무침 = 178
      참나물 = 180 
      시래기나물된장무침 = 182
      가지오가리나물 = 184
      호박오가리나물 = 186
      표고버섯나물 = 188
      호박나물 = 190
      죽순나물 = 192
      취나물 = 194 
    찬 
      오가피장조림 = 196
      청포묵무침 = 198
      장김치 = 200
      북어보푸라기 = 203
      무장아찌 = 206
      산약궁중떡볶이 = 208 
  CHAPTER 03 후식류와 약선 음식 
    음청 
      오미자보리수단 = 212
      맥문동도라지배숙 = 214
      국화차 = 216
      도라지차 = 218 
      매화차 = 220
      도라지식혜 = 222
      원소병 = 224 
    한과 
      숙지황서리태흑임자다식 = 227
      용안호박오가리찹쌀만주 = 230
      산약복령다식 = 232 
      상수리다식 = 234
      도라지사과정과 = 236
      녹각팥양갱 = 238
      용안생강과 240 
      대추초ㆍ밤초 = 242
      과편 = 244
      약선삼색매작과 = 246 
    한방차 
      총명탕 = 248
      사군자탕 = 251
      사물탕 = 254
      십전대보탕 = 257
      쌍화탕 = 261
부록 = 265
참고문헌 = 285
찾아보기 = 286

더보기 닫기