목차 일부
머리말 = 4
PART 01 식품위생의 범위와 과제
CHAPTER 1 식품위생의 현황과 과제 = 14
1 식품위생의 중요성 = 15
2 국내외 식품위생 사건ㆍ사고 현황 = 19
3 식품안전관리 정책 현황과 추진 방향 = 25
CHAPTER 2 식품의 위해요소와 위해분석 = 40
1 식품의 위해요소 = 41
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머리말 = 4
PART 01 식품위생의 범위와 과제
CHAPTER 1 식품위생의 현황과 과제 = 14
1 식품위생의 중요성 = 15
2 국내외 식품위생 사건ㆍ사고 현황 = 19
3 식품안전관리 정책 현황과 추진 방향 = 25
CHAPTER 2 식품의 위해요소와 위해분석 = 40
1 식품의 위해요소 = 41
2 위해분석 = 52
PART 02 생물학적 위해요소
CHAPTER 3 식품과 미생물 = 62
1 미생물과 식품위생 = 63
2 미생물 = 64
3 미생물의 생육 = 66
4 식품 관련 미생물 = 71
5 위생지표균 = 75
6 식중독 = 79
7 식품과 감염병 = 85
CHAPTER 4 식중독 세균과 바이러스 = 110
1 식중독 세균의 분류방법과 독소 = 111
2 식중독을 일으키는 포자 형성 세균 = 112
3 식중독을 일으키는 포자 비형성 세균 = 113
4 식중독 바이러스 = 153
PART 03 화학적 위해요소
CHAPTER 5 화학물질의 작용기전과 안전성 시험 = 162
1 화학물질이 인체에 미치는 영향 = 163
2 체내에서 일어나는 화학물질의 반응 = 166
3 화학물질 노출 영향과 안정성 시험 = 169
4 식품첨가물의 안전성 = 173
CHAPTER 6 자연식품 유래 유해물질 및 곰팡이 독소 = 182
1 식물성 식품 유래 유해물질 = 183
2 동물성 식품 유래 유해물질 = 195
3 곰팡이 독소 = 202
CHAPTER 7 환경오염과 식품가공에 의한 유해물질 = 212
1 화학적 유해물질의 인체 노출경로 = 213
2 환경오염에 의해 식품에 잔류, 혼입되는 유해물질 = 214
3 생산, 가공, 포장 시 생성 또는 혼입되는 물질 = 240
CHAPTER 8 식품 알레르기 = 252
1 식품 알레르기의 이해 = 254
2 식품 알레르겐과 알레르기 원인식품 = 256
3 식품 알레르기의 발생 기전 = 257
4 식품 알레르기의 증상과 진단 = 259
5 식품 알레르기의 관리 = 261
PART 04 식품위생안전관리
CHAPTER 9 미생물의 통제기술 = 274
1 물리적 방법 = 275
2 화학적 방법 = 285
3 허들기술 및 기타 신기술 = 289
CHAPTER 10 선행요건관리 = 294
1 일반위생관리 = 295
2 시설설비위생 = 322
CHAPTER 11 HACCP 시스템 = 348
1 HACCP 시스템 도입의 필요성 = 350
2 HACCP 시스템의 발전과정 = 351
3 국내 HACCP 제도 적용 현황 = 352
4 HACCP 시스템의 개념과 구조 = 355
5 HACCP 시스템 적용원리 = 356
6 급식소에서의 HACCP 시스템 적용 = 370
CHAPTER 12 식품위생행정과 식품위생검사 = 378
1 식품위생행정 = 379
2 식품위생검사 = 399
부록 = 419
찾아보기 = 426
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