목차 일부
Part 01 외식산업의 이해
Chapter 1 외식의 개념과 의의 = 13
1. 외식의 정의 = 13
2. 외식업소와 외식산업의 개념 = 14
3. 외식산업의 기능 = 16
4. 외식산업의 특징 = 18
Chapter 2 국내 외식산업의 성장과 발전 = 23
1. 국내 외식산업의 발전요인 = 23
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목차 전체
Part 01 외식산업의 이해
Chapter 1 외식의 개념과 의의 = 13
1. 외식의 정의 = 13
2. 외식업소와 외식산업의 개념 = 14
3. 외식산업의 기능 = 16
4. 외식산업의 특징 = 18
Chapter 2 국내 외식산업의 성장과 발전 = 23
1. 국내 외식산업의 발전요인 = 23
2. 국내 외식산업의 발전과정 = 26
3. 국내 외식산업의 규모 및 현황 = 30
Chapter 3 외식산업의 분류 = 40
1. 외식산업의 분류기준 = 40
2. 외식산업의 업종과 업태 = 41
3. 정부기관의 외식산업 분류 = 42
Part 02 외식산업의 창업
Chapter 1 외식 창업의 이해 = 65
1. 창업 환경 = 65
2. 창업의 개념 = 67
3. 창업의 3요소 = 67
4. 창업의 특징 = 70
5. 창업의 목적 = 71
6. 창업의 유형 = 73
7. 창업의 형태 = 78
8. 창업의 성공요인 = 81
Chapter 2 외식 창업의 계획 = 86
1. 창업 준비 절차 = 86
2. 외식 창업환경 분석 = 88
3. 창업 아이템 = 89
4. 창업자본 = 92
Chapter 3 외식 창업 준비 = 94
1. 업종과 업태 결정 = 94
2. 운영형태 결정 = 96
3. 콘셉트의 설정 = 98
4. 시장조사 = 103
5. 사업타당성 분석 = 106
6. 사업계획서 작성 = 110
7. 상권조사 = 118
8. 입지선정 = 130
9. 점포 임대차 계약 = 144
Chapter 4 외식 창업의 실제 = 150
1. 창업 메뉴의 이해 = 151
2. 창업 메뉴 개발 = 171
3. 메뉴상품의 가격결정 = 180
4. 메뉴 디자인 = 188
5. 창업 행정 절차 = 195
6. 종업원 채용과 교육 = 208
7. 식품위생관리 = 217
8. 종업원의 개인 위생관리 = 226
9. 위해요소 중점관리기준(HACCP) = 229
10. 주방의 안전관리 = 233
11. 외식기업의 회계관리 = 235
12. 외식 마케팅 = 248
13. 외식공간의 설계 = 258
14. 주방의 설계 = 278
15. 식자재 관리 = 297
16. 원가관리 = 306
17. 식자재 원가관리방법 = 312
Part 03 외식산업 프랜차이징
Chapter 1 외식체인경영 = 317
1. 외식체인경영의 개념 = 317
2. 외식체인경영의 형태 = 318
Chapter 2 외식 프랜차이즈시스템 = 322
1. 프랜차이즈시스템의 개념과 역할 = 322
2. 외식 프랜차이즈시스템의 환경 = 324
3. 외식 프랜차이즈시스템의 문제점 = 325
4. 외식 프랜차이즈시스템의 특징 = 327
5. 외식 프랜차이즈시스템의 유형 = 328
6. 외식 프랜차이즈시스템의 기능 = 330
7. 프랜차이즈시스템의 장단점 = 331
8. 프랜차이즈 계약 = 337
9. 프랜차이즈 관련 법규 = 340
참고문헌 = 343
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