목차 일부

머리말 = 3
1 플레이팅의 이해
  플레이팅이란? = 10
  플레이팅의 주제와 표현 = 12
  접시 선택의 포인트 = 14
    원형 접시 = 16
    정사각형 접시 = 18
    타원형 접시 = 20
    직사각형 접시 = 22
  플레이팅의 비교 = 24
2 디자인으로 접근하는 플레이팅_ 기초
  점
    크기 = ...

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목차 전체

머리말 = 3
1 플레이팅의 이해
  플레이팅이란? = 10
  플레이팅의 주제와 표현 = 12
  접시 선택의 포인트 = 14
    원형 접시 = 16
    정사각형 접시 = 18
    타원형 접시 = 20
    직사각형 접시 = 22
  플레이팅의 비교 = 24
2 디자인으로 접근하는 플레이팅_ 기초
  점
    크기 = 32
    방울토마토 파르시｜크기 플레이팅_소(집중) = 33
    라이스 크로켓｜크기 플레이팅_대(존재감) = 34
    위치 = 36
      미니 키슈｜위치 플레이팅_왼쪽 = 38
      바질과 치즈가루를 뿌린 가리비 푸알레｜위치 플레이팅_위 = 39
      훈제연어 블리니｜위치 플레이팅_오른쪽 아래 = 39
    방향 = 40
      바지락 에스카베체｜방향 플레이팅_아래로 = 42
      훈제연어 무쌈말이｜방향 플레이팅_비스듬하게 왼쪽 위로 = 43
    여러 개의 점 = 44
      루비양파와 콩 샐러드｜여러 점의 플레이팅_랜덤 = 46
      마이크로토마토와 아보카도 딥｜여러 점의 플레이팅_곡선 = 47
      뿌리채소 마리네이드｜여러 점의 플레이팅_상승 = 47
  선
    직선ㆍ곡선 = 50
      와사비를 넣은 매시트포테이토와 절인 참치｜직선 플레이팅_수평 = 52
      칠리 소스와 닭날개 튤립튀김｜곡선 플레이팅_자유로운 물결선 = 53
    각도(사선) = 54
      겨자와 케첩소스를 곁들인 미니 춘권｜각도 플레이팅_예각 60˚ = 56
      발사믹 소스를 곁들인 뿌리채소 소테｜각도 플레이팅_예각 30˚ = 57
    여러 개의 직선 = 58
      스테이크와 감자튀김｜여러 직선의 플레이팅_중심을 교차하는 직선 = 60
      양송이, 마, 베이컨 구이｜여러 직선의 플레이팅_중심을 교차하지 않는 직선 = 61
      파프리카 무스를 곁들인 도미 카르파초｜여러 직선의 플레이팅_수평선／수직선 = 61
    포물선 ㆍ 원 ㆍ 나선 = 62
      파프리카 크림 소스와 테린｜나선 플레이팅 = 64
      망고 소스와 흑초 돼지고기 튀김｜포물선 ② 플레이팅 = 65
      발사믹 소스와 금눈돔 소테｜원 플레이팅 = 65
    윤곽ㆍ분할 = 66
      오로라 소스와 파슬리를 넣은 토르티야｜윤곽 플레이팅_정사각형 = 68
      배와 생햄 밀푀유｜분할 플레이팅_세로 = 69
  면
    모양을 표현하는 면 = 72
      미니 아스파라거스 오픈 샌드위치｜모양 표현의 면 플레이팅_정사각형 = 74
      바질을 곁들인 전갱이 타르타르｜모양 표현의 면 플레이팅_삼각형 = 75
      메이퀸 프라이드 포테이토｜모양 표현의 면 플레이팅_타원형 = 75
    공간을 표현하는 면 = 76
      버터와 래디시｜공간 표현의 면 플레이팅_정사각형×직사각형 = 78
    토마토와 한천 카프레제｜공간 표현의 면 플레이팅_원 = 79
  배치 밸런스
    밸런스 = 82
      가리비와 주키니로 만든 따뜻한 샐러드｜밸런스 플레이팅_융합(왼쪽ㆍ오른쪽) = 84
      라타투이를 채운 오징어｜밸런스 플레이팅_대립(위ㆍ아래) = 85
    대칭ㆍ비대칭ㆍ거울대칭 = 86
      에스닉스타일 닭날개 구이｜거울대칭 ① 플레이팅 = 88
      발사믹 소스와 고기를 채운 표고｜대칭 플레이팅 = 89
      감자를 곁들인 양송이 튀김｜비대칭 플레이팅 = 89
    평행ㆍ회전 = 90
      푸아로 콩소메 조림과 연어구이｜평행 플레이팅_수평 = 92
      새우 샐러드｜회전 플레이팅 = 93
    그룹 = 94
      삼치 센베이 튀김｜그룹 플레이팅_삼각형 = 96
      차즈기와 아보카도를 올린 참치 타르타르｜그룹 플레이팅_정다각형이 연상되는 원 = 97
  입체
    입체 = 100
      타코스 파이｜정육면체 플레이팅 = 102
      완두콩 무스｜반구 플레이팅 = 103
      연어 라이스 샐러드｜직육면체 플레이팅 = 104
      부케스타일 감자 샐러드｜원기둥 플레이팅 = 105
  색
    컬러 매칭 = 108
      당근 글라세와 햄버거 샌드위치｜컬러 매칭 플레이팅_Red＆Orange = 110
      그린 소스를 얹은 그린 샐러드｜컬러 매칭 플레이팅_Green＆Yellow = 111
      붉은 양배추와 닭가슴살 코울슬로｜컬러 매칭 플레이팅_Pink＆Purple = 112
      허브와 견과류 소스를 얹은 돼지고기 스테이크｜컬러 매칭 플레이팅_Brown = 113
    대비 = 114
      비트 크림 소스와 닭봉구이｜대비 플레이팅_소스 = 115
      닭봉 크림조림｜대비 플레이팅_검은색 접시 = 116
      닭봉 크림조림｜대비 플레이팅_색깔 접시 = 117
    강조 = 118
      오이와 비트 샌드위치｜강조 플레이팅_주목 = 120
      흑미와 생햄으로 만든 크림 리소토｜강조 플레이팅_토핑(집중) = 121
      흑미와 생햄으로 만든 크림 리소토｜강조 플레이팅_토핑(살포) = 121
3 상황별 플레이팅_ 응용
  01 . 차가운 전채
    가리비 카르파초 = 124
      일상 = 125, 129
      손님접대 = 126, 128
      파티 = 127, 129
  02. 따뜻한 전채
    새우 베니에 = 130
      일상 = 131, 135
      손님접대 = 132, 134
      파티 = 133, 135
  03. 생선요리(메인요리)
    프로방스풍 삼치조림 = 136
      일상 = 137, 141
      손님접대 = 138, 140
      파티 = 139, 141
  04. 고기요리(메인요리)
    소고기 탈리아타 = 142
      일상 = 143, 147
      손님접대 = 144, 146
      파티 = 145, 147
  05. 샐러드
    니수아즈 샐러드 = 148
      일상 = 149, 153
      손님접대 = 151, 152
      파티 = 150, 153
  06. 파스타
    토마토와 바질 스파게티니 = 154
      일상 = 155, 159
      손님접대 = 156, 158
      파티 = 157, 159
  07. 샌드위치
    B.L.T. 샌드위치 = 160
      일상 = 161, 165
      손님접대 = 162, 164
      파티 = 163, 165
  08. 디저트
    초콜릿무스 = 166
      일상 = 167, 171
      손님접대 = 169, 171
      파티 = 168, 170
4 접시에 따라 달라지는 플레이팅 효과
  1. 림에 릴리프가 있는 접시 = 174
  2. 림에 무늬가 있는 접시(명품 브랜드) = 176
  3. 림에 무늬가 있는 접시(북유럽) = 178
  4. 전체에 무늬가 있는 접시(북유럽) = 180
  5. 특별한 모양의 접시 = 182
  6. 유리접시 = 184
부록
  플레이팅의 악센트가 되는 허브와 향신료 = 186
  플레이팅의 포인트가 되는 소스 = 188
COLUMN
  착시 이야기 = 35, 172
  색깔 이야기 = 122, 190

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