목차 일부
들어가며 = 4
이 책의 활용법 = 10
제1장 영양이란 무엇인가
인체와 영양 = 12
영양 부족이란 = 14
영양 과잉이란 = 16
식사 섭취기준 = 18
유전자와 영양 = 22
유전자와 생활습관병 = 26
제2장 영양소의 소화ㆍ흡수
소화기의 구조와 작용 = 30
작은창자, 큰창자 = 34
간, 쓸개 ...
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목차 전체
들어가며 = 4
이 책의 활용법 = 10
제1장 영양이란 무엇인가
인체와 영양 = 12
영양 부족이란 = 14
영양 과잉이란 = 16
식사 섭취기준 = 18
유전자와 영양 = 22
유전자와 생활습관병 = 26
제2장 영양소의 소화ㆍ흡수
소화기의 구조와 작용 = 30
작은창자, 큰창자 = 34
간, 쓸개 = 36
이자 = 38
단백질의 소화ㆍ흡수 = 40
당질의 소화ㆍ흡수 = 44
지질의 소화ㆍ흡수 = 48
비타민의 소화ㆍ흡수 = 52
미네랄의 소화ㆍ흡수 = 54
음식물의 소화 흡수율 = 56
제3장 단백질ㆍ당질ㆍ지질의 작용
영양소와 에너지 = 60
에너지 대사의 원리 = 62
단백질의 구조와 작용 = 66
단백질의 대사 = 70
당질의 구조와 작용 = 74
당질의 대사 = 78
당신생이란 = 82
식이섬유의 작용 = 84
지질의 구조와 작용 = 86
지방산의 종류 = 90
지질의 대사 = 92
콜레스테롤의 대사 = 96
제4장 물과 전해질의 작용
물의 작용 = 100
수분 출납 = 102
소변의 생성과 배출 = 104
전해질의 종류와 작용 = 106
체액의 삼투압 조절 = 110
체액의 산 염기 평형 = 112
제5장 비타민ㆍ파이토케미컬의 작용
비타민 A = 118
비타민 D = 121
비타민 E = 124
비타민 K = 126
비타민 B1 = 128
비타민 B2 = 131
니아신 = 134
비타민 B6 = 136
비타민 B12 = 138
엽산 = 140
판토텐산 = 142
비타민 C = 144
비오틴 = 146
파이토케미컬 = 148
제6장 미네랄의 작용
나트륨(Na) = 152
염소(Cl) = 155
칼륨(K) = 156
칼슘(Ca) = 158
마그네슘(Mg) = 162
인(P) = 164
철(Fe) = 166
아연(Zn) = 170
구리(Cu) = 172
망간(Mn) = 174
요오드(I) = 176
셀레늄(Se) = 178
크롬(Cr) = 180
몰리브덴(Mo) = 182
제7장 병과 영양
영양 장애란 = 186
대사 증후군(메타볼릭 신드롬) = 190
당뇨병과 영양 = 192
이상지질혈증과 영양 = 196
통풍과 영양 = 198
동맥경화성 질환과 영양 = 200
간 질환과 영양 = 204
콩팥 질환과 영양 = 206
면역과 영양 = 210
제8장 임신ㆍ성장ㆍ가령과 영양
임신과 영양 = 214
수유와 영양 = 218
영유아와 영양 = 222
성장과 영양 = 226
가령(加齡)과 영양 = 230
부록 : 2020 한국인 영양소 섭취기준 = 235
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