목차 일부
제1장 서론 ... 9
1.1 관능검사의 중요성 ... 9
1.2 관능검사의 역사 ... 10
1.3 식품의 관능적 요소 ... 11
1.4 관능검사의 이용 ... 12
1.5 관능검사 절차 및 부서의 조직 ... 13
제2장 영향요인 및 검사조건 ... 17
2.1 영향요인 ... 17
2.2 검사조건 ... 20
...
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목차 전체
제1장 서론 ... 9
1.1 관능검사의 중요성 ... 9
1.2 관능검사의 역사 ... 10
1.3 식품의 관능적 요소 ... 11
1.4 관능검사의 이용 ... 12
1.5 관능검사 절차 및 부서의 조직 ... 13
제2장 영향요인 및 검사조건 ... 17
2.1 영향요인 ... 17
2.2 검사조건 ... 20
2.3 심리적 오차 ... 20
2.4 한계값 ... 22
2.5 맛과 냄새의 둔화현상 및 회복 ... 23
제3장 관능검사실의 설비 및 시료제시 방법 ... 25
3.1 관능검사실의 설비 ... 25
3.2 시료준비 ... 28
3.3 시료의 제시방법 ... 29
제4장 패널요원의 선정과 훈련 ... 33
4.2 패널의 분류 ... 34
4.2 모집 및 선정 과정 ... 35
4.3 선발 및 훈련 ... 40
제5장 관능적 특성의 정량적 평가방법 ... 47
5.1 항목척도 ... 48
5.2 선척도 ... 49
5.3 크기추정 척도 ... 50
제6장 차이식별검사 ... 51
6.1 종합적 차이 검사 ... 51
6.1.1 단순 차이 검사 ... 52
6.1.2 일-이점 검사 ... 54
6.1.3 삼점 검사 ... 56
6.1.4 확장 삼점검사 ... 59
6.2 특성차이 검사 ... 60
6.2.1 이점 비교 검사 ... 60
6.2.2 순위법 ... 62
6.2.3 평점법 ... 68
6.2.4 다시료 비교검사 ... 74
제7장 묘사분석 ... 95
7.1 묘사의 선정 및 특성 분류 ... 96
7.1.1 향미 프로필 방법 ... 96
7.1.2 텍스쳐 프로필 방법 ... 99
7.1.3 정량적 묘사 방법 ... 103
7.1.4 스펙트럼 묘사 분석 ... 105
7.1.5 시간-강도 묘사분석 ... 107
제8장 기호도 검사 ... 109
8.1 소비자검사 방법 ... 110
8.2 소비자 기호도 조사의 장소 ... 115
부록Ⅰ ... 121
부록Ⅱ ... 141
참고문헌 ... 167
찾아보기 ... 175
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