목차 일부
발간사 ... 4
머리말 ... 6
제Ⅰ부 한국음식의 개관
1. 한국의 음식 문화 ... 12
2. 한국음식의 재료 ... 15
3. 한국음식의 종류 ... 21
4. 한국음식의 상차림 ... 24
5. 한국의 향토 음식 ... 28
6. 한국음식의 식사 예절 ... 31
제Ⅱ부 한국음식 조리의 기본
1. 계량 ... ...
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목차 전체
발간사 ... 4
머리말 ... 6
제Ⅰ부 한국음식의 개관
1. 한국의 음식 문화 ... 12
2. 한국음식의 재료 ... 15
3. 한국음식의 종류 ... 21
4. 한국음식의 상차림 ... 24
5. 한국의 향토 음식 ... 28
6. 한국음식의 식사 예절 ... 31
제Ⅱ부 한국음식 조리의 기본
1. 계량 ... 34
2. 불 조절 ... 36
3. 기본 썰기 ... 37
4. 기본 재료 손질 ... 40
5. 기본 육수 만들기 ... 43
6. 기본 양념 만들기 ... 44
7. 고명 만들기 ... 45
일러두기 ... 48
영양소 소개 ... 49
식품 중량표 ... 50
표준 조리에 이용한 양념류 ... 52
조리 도구 규격 ... 53
제Ⅲ부 한국음식 표준화 100선
1. 주식류
밥 ... 56
흰밥, 오곡밥, 영양돌솥밥, 비빔밥, 장국밥, 김밥
죽 ... 68
콩죽, 팥죽, 잣죽, 호박죽, 장국죽, 전복죽, 흑임자죽
면 ... 82
국수장국, 해물칼국수, 콩국수, 물냉면, 비빔냉면
만두ㆍ떡국 ... 92
만둣국, 편수, 어만두, 떡국
2. 부식류
국 ... 100
북엇국, 조개탕, 미역국, 무맑은장국
갈비탕, 설렁탕, 삼계탕, 육개장, 임자수탕
찌개 ... 118
된장찌개, 게감정, 순두부찌개, 굴두부찌개, 김치찌개
전골 ... 128
도미면, 두부전골, 버섯전골, 신선로, 어복쟁반
찜 ... 138
쇠갈비찜, 닭찜, 대하찜, 떡찜
선 ... 146
오이선
숙채 ... 148
시금치나물, 버섯나물, 구절판, 잡채, 탕평채
생채 ... 158
더덕생채, 참나물생채, 겨자채, 도토리묵무침
조림 ... 166
쇠고기장조림
볶음 ... 168
낙지볶음, 궁중떡볶이
구이 ... 172
너비아니, 불고기, 쇠갈비구이, 제육구이
북어구이, 조기양념구이
전 ... 184
육원전, 생선전, 해물파전, 빈대떡, 호박전
적 ... 194
화양적
회 ... 196
미나리강회, 어채
편육 ... 200
양지머리편육
마른찬 ... 202
북어보푸라기
장과 ... 204
삼합장과
장아찌 ... 206
마늘장아찌
젓갈 ... 208
오징어젓
김치 ... 210
배추김치, 백김치, 보쌈김치
총각김치, 깍두기
나박김치, 장김치, 오이소박이
3. 후식류
떡 ... 226
호박떡 , 송편, 약식 , 증편, 경단
한과 ... 236
약과, 매작과, 잣박산, 다식, 오미자편
음청류 ... 246
식혜, 수정과, 매실차, 인삼차, 오미자화채
참고문헌 ... 256
찾아보기 ... 258
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