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단체급식 실무매뉴얼 = Institutional food service

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자료유형단행본
서명/저자사항단체급식 실무매뉴얼= Institutional food service/ 김덕희...[외] 공저공.
개인저자김덕희
우숙이
송희숙
이우석
발행사항서울: 백산, 2010.
형태사항243 p.: 천연색삽화; 26 cm.
ISBN9788961832434
일반주기부록: 1. 친환경농산물 -- 2. 식품의 원료로 사용시 주의사항 -- 3. 영양사 현장실습
서지주기참고문헌: p. 243
비통제주제어급식/,단체급식
분류기호594.571
언어한국어

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No. 등록번호 청구기호 소장처 도서상태 반납예정일 예약 서비스 매체정보
1 M0436892 594.571 김덕희ㄷ 삼성캠퍼스/종합자료실/ 대출가능 캠퍼스간대출 소재불명도서 자료배달서비스 인쇄 이미지
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목차

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목차 일부

제1부 식재료 관리
   제1장 식재료 검수 및 보관 ... 15
      1. 검수절차 및 유의사항 ... 15
        1) 식품 온도 확인 ... 15
        2) 원재료별 검수방법 ... 16
        3) 단체급식에서 사용빈도가 높은 농산물 원산지 식별방법 ... 16
      2. 축산물 검수 ... 18
        1)...

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