목차 일부

제1장 김치 ... 11
   1. 김치의 기원 ... 11
   2. 김치의 발달과정 ... 11
   3. 김치의 영양 ... 13
   4. 김치와 건강 ... 14
   5. 김치의 재료 ... 15
   6. 김치의 분류 ... 17
   7. 김치 담그는 법 ... 20
      통배추김치 ... 20
      백김치 ... 22
      ...

더보기

목차 전체

제1장 김치 ... 11
   1. 김치의 기원 ... 11
   2. 김치의 발달과정 ... 11
   3. 김치의 영양 ... 13
   4. 김치와 건강 ... 14
   5. 김치의 재료 ... 15
   6. 김치의 분류 ... 17
   7. 김치 담그는 법 ... 20
      통배추김치 ... 20
      백김치 ... 22
      깍두기 ... 23
      열무김치 ... 24
      총각김치 ... 25
      나박김치 ... 26
      오이소박이 ... 27
      보쌈김치 ... 28
      장김치 ... 30
      동치미 ... 31
      배추겉절이 ... 32
      갓김치 ... 33
      파김치 ... 34
      골곰짠지 ... 35
      콩나물김치 ... 36
      우엉김치 ... 37
      가지김치 ... 38
      가자미식해 ... 39
      도라지김치 ... 40
      비늘김치 ... 41
      돋나물김치 ... 42
      부추김치 ... 43
      고춧잎김치 ... 44
      상추김치 ... 45
      파래김치 ... 46
      오이송송이 ... 47
      고구마김치 ... 48
      열무물김치 ... 49
      석류김치 ... 50
      고추소박이 ... 51
      고들빼기김치 ... 52
      깻잎김치 ... 53
      달래김치 ... 54
      알타리물김치 ... 55
      오이물김치 ... 56
      백보쌈김치 ... 57
      유자김치 ... 58
      총각물김치 ... 59
      감김치 ... 60
      깻잎지 ... 61
      섞박지 ... 62
      열무물김치 ... 63
      더덕김치 ... 64
      귤물김치 ... 65
      연근물김치 ... 66
      쉬나물김치 ... 67
      근대김치 ... 68
      쑥갓김치 ... 69
제2장 장아찌 ... 71
   1. 장아찌의 정의 ... 71
   2. 장아찌의 유래 ... 71
   3. 장아찌의 종류 ... 72
   4. 장아찌 담그는 법 ... 75
      통마늘장아찌 ... 75
      마늘쫑장아찌 ... 76
      양파장아찌 ... 77
      무말랭이장아찌 ... 78
      동치미무장아찌 ... 79
      무장아찌 ... 79
      오이지 ... 80
      오이갑장과 ... 81
      깻잎장아찌 (1) ... 82
      깻잎장아찌 (2) ... 83
      깻잎장아찌 (3) ... 84
      가지장아찌 ... 85
      알타리무ㆍ오이장아찌 ... 85
      고들빼기장아찌 ... 86
      도라지장아찌 ... 86
      고춧잎장아찌 ... 87
      콩잎장아찌 ... 88
      두릅장아찌 ... 89
      산초장아찌 ... 89
      참외장아찌 ... 90
      노각장아찌 ... 90
      달래장아찌 ... 91
      더덕장아찌 ... 91
      파장아찌 ... 92
      감장아찌 ... 92
      매실장아찌 ... 93
      수박장아찌 ... 93
      표고버섯장아찌 ... 94
      호두장아찌 ... 94
      김장아찌 ... 95
      도토리묵장아찌 ... 95
      두부장 ... 96
      굴비장아찌 ... 96
      북어장아찌 ... 97
제3장 쌀 ... 99
   1. 유래 ... 99
   2. 품종 ... 99
   3. 구조 ... 100
   4. 쌀의 성분 ... 100
   5. 쌀의 종류 ... 102
   6. 쌀의 가공 ... 104
      오곡밥 ... 104
      비빔밥 ... 105
      연근밥 ... 106
      흑임자죽 ... 107
      타락죽 ... 108
      조랭이떡국 ... 109
      잡과병 ... 110
      조개송편 ... 111
      수수부꾸미 ... 112
      약식 ... 113
      화전 ... 114
      삼색단자 ... 115
      삼색송편 ... 117
      두텁떡 ... 118
      오색편 ... 119
      주악 ... 120
      경단 ... 121
제4장 콩 ... 123
   1. 콩의 유래 ... 123
   2. 콩의 구조 및 성분 ... 123
   3. 콩의 이용 ... 125
   4. 콩의 가공 ... 126
      콩나물 ... 126
      두부 ... 128
      두유 ... 131
      간장 ... 133
      된장 ... 141
      고추장 ... 145
      청국장 ... 149
      메주 ... 151
      막장 ... 151
제5장 젓갈 ... 153
   1. 젓갈의 유래 ... 153
   2. 어패류의 특성 ... 153
   3. 젓갈 가공 ... 155
      새우젓 ... 155
      멸치젓 ... 156
      명란젓 ... 157
      식해류 ... 157
제6장 주류 ... 159
   1. 술의 정의 및 종류 ... 159
   2. 알코올 발효 ... 160
   3. 술의 종류별 특징 및 가공 ... 161
      솔방울주 ... 173
      모과주 ... 174
      표고술 ... 175
      원추리술 ... 176
      율무술 ... 177
      잣술 ... 178
      알로에주 ... 179
      매실주 ... 180
제7장 육류 ... 181
   1. 정의와 역사 ... 181
   2. 성분의 변화 ... 183
   3. 식육의 화학적 조성 ... 184
   4. 육류가공의 기초과학 ... 188
   5. 육류가공 ... 192
      햄 ... 192
      소시지(sausage) ... 194
      베이컨 ... 196
제8장 한국의 차 ... 197
   1. 차의 개념 ... 197
   2. 차의 기원 ... 197
   3. 차의 종류 ... 198
   4. 차의 성분 ... 199
   5. 차의 효능 ... 201
   6. 차의 종류 및 만드는 법 ... 205
      구기자차 ... 205
      표고차 ... 206
      감잎차 ... 207
      둥굴레차 ... 208
      솔잎차 ... 209
      쑥차 ... 210
      두충차 ... 211
      오미자차 ... 212
      모과차 ... 213
      유자차 ... 214
      대추차 ... 215
      인삼차 ... 216
      결명자차 ... 217
      국화차 ... 218
      매실차 ... 219
      홍삼차 ... 220
      홍차 ... 221
      복분자차 ... 222
   7. 허브차의 종류와 효능 ... 223
   8. 허브티 우려내는 방법 ... 227
   9. 녹차의 종류 ... 228
   10. 좋은 녹차 선택법 및 우려내는 방법 ... 230
찾아보기 ... 232
참고문헌 ... 243

더보기 닫기