목차 일부
제1장 식당경영 개론 ... 9
01 식당의 정의 ... 11
02 식당의 유래 ... 13
03 식당의 종류 ... 14
제2장 식당경영 종사원의 위생과 서비스 매너 ... 29
01 식재료 위생관리의 목적 및 범위 ... 31
02 식재료 검수 ... 33
03 주방의 위생 및 관리 ... 37
04 주방 에너지 관...
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제1장 식당경영 개론 ... 9
01 식당의 정의 ... 11
02 식당의 유래 ... 13
03 식당의 종류 ... 14
제2장 식당경영 종사원의 위생과 서비스 매너 ... 29
01 식재료 위생관리의 목적 및 범위 ... 31
02 식재료 검수 ... 33
03 주방의 위생 및 관리 ... 37
04 주방 에너지 관리 ... 60
05 서비스 기본 매너 ... 67
제3장 식당경영 서비스 매뉴얼 ... 85
01 서비스 매뉴얼의 목표 ... 87
02 서비스 매뉴얼의 특성 ... 88
03 서비스 매뉴얼의 활용방안 ... 90
04 메뉴개발 방법 ... 91
05 조기매뉴얼 작성법 ... 97
06 원가관리 ... 99
제4장 식당경영 점포 설계 ... 107
01 점포계획 인테리어 ... 109
02 실내디자인 ... 114
03 공간구성 ... 118
04 분위기 ... 129
제5장 식당경영 고려사항 ... 135
01 업종의 선정 ... 137
02 입지조사 ... 142
03 입지선정 ... 148
04 상권 분석 ... 150
05 판매촉진을 위한 수단 ... 156
제6장 식당경영 개점 전략 ... 163
01 가격결정 전략 ... 165
02 메뉴 분석 ... 170
03 예상매출액 산정 ... 179
04 사업계획서 작성 ... 181
05 기초거래처 확보 ... 185
06 오픈 준비 ... 186
제7장 식당경영 매출 증대 방안 ... 189
01 매출 증대의 필요성 ... 191
02 매출 증대 과정 ... 192
03 홍보 판촉 전략 ... 198
04 POP(Point Of Purchase)의 활용 ... 202
제8장 식당경영 포인트 ... 205
01 고객의 불평처리 ... 207
02 객단가 강화 전략 ... 211
03 장기 경영계획 작성 ... 214
제9장 식당경영 POS 시스템 ... 223
01 POS 시스템의 정의 및 개념 ... 225
02 POS 시스템의 특징 ... 227
03 POS 시스템의 기대효과 ... 229
04 POS 시스템의 활용 ... 232
05 POS 시스템의 활성화 방안과 전망 ... 237
참고문헌 ... 240
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