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음식의 영혼, 발효의 모든 것
상세 프로파일
| 자료유형 | 단행본 |
|---|---|
| 서명/저자사항 | 음식의 영혼, 발효의 모든 것/ 샌더 엘릭스 카츠 지음; 한유선 옮김. |
| 개인저자 | Katz, Sandor Ellix 한유선 |
| 발행사항 | 파주: 글항아리, 2021. |
| 형태사항 | 934 p.: 삽도; 23 cm. |
| 원서명 | The art of fermentation :an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world |
| 기타표제 | 지구촌 발효음식의 역사, 개념, 제조법에 관한 기나긴 여행 |
| ISBN | 9788967359003 |
| 서지주기 | 참고문헌: p. 902-923 주: p. 856-901 |
| 일반주제명 | Fermentation Fermented foods |
| 분류기호 | 574.024 |
| 언어 | 한국어 |
소장정보
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캠퍼스간대출
소재불명도서
자료배달서비스
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| No. | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 | 매체정보 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | M0563168 | 574.024 K19aㅎ | 삼성캠퍼스/종합자료실/ | 대출가능 |
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| 2 | M0563169 | 574.024 K19aㅎ C2 | 삼성캠퍼스/종합자료실/ | 대출가능 |
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목차
- 목차
목차 일부
추천사 / 마이클 폴란 = 7
머리말 = 19
1장 발효의 공진화력 = 33
박테리아 : 우리 조상이자 더불어 진화하는 동반자
발효와 문화
발효와 공진화
발효라는 자연현상
박테리아와의 전쟁
생명 사랑의 정신
2장 발효의 이로움 = 63
보존의 이점과 그 한계
건강에 이로운 발효음식
에너지를 아끼는 발효음...
