목차 일부

序文 ... 3
緖論
 1. 발효공업의 발전 ... 13
 2. 발효기술의 진보 ... 14
 3. 발효공업의 특징 ... 16
 4. 발효공업의 분야 ... 17
제1장 釀造食品
 1.1 단발효주 ... 19
  1.1.1 포도주 ... 19
  1.1.2 사과주 ... 29
 1.2 복발효주 ... 31
  1.2.1 맥주 ... 31
  1.2.2 청...

더보기

목차 전체

序文 ... 3
緖論
 1. 발효공업의 발전 ... 13
 2. 발효기술의 진보 ... 14
 3. 발효공업의 특징 ... 16
 4. 발효공업의 분야 ... 17
제1장 釀造食品
 1.1 단발효주 ... 19
  1.1.1 포도주 ... 19
  1.1.2 사과주 ... 29
 1.2 복발효주 ... 31
  1.2.1 맥주 ... 31
  1.2.2 청주 ... 55
  1.2.3 약주·탁주 ... 69
 1.3 증류주 ... 70
  1.3.1 소주 ... 70
  1.3.2 위스키 ... 71
  1.3.3 진 ... 76
  1.3.4 럼 ... 78
  1.3.5 보드카 ... 82
  1.3.6 브랜디 ... 82
제2장 醱酵食品
 2.1 조미식품 ... 83
  2.1.1 개량식 간장 ... 83
  2.1.2 개량식 된장 ... 94
  2.1.3 청국장 ... 97
  2.1.4 고추장 ... 97
  2.1.5 식초 ... 98
 2.2 기타 발효식품 ... 102
  2.2.1 발효빵 ... 102
  2.2.2 침채류 ... 103
제3장 乳製品
 3.1 치이즈 ... 107
  3.1.1 치이즈의 종류 ... 107
  3.1.2 커드 생성 ... 108
  3.1.3 치이즈의 일반 제조법 ... 109
  3.1.4 가공 치이즈 ... 110
 3.2 버터 ... 110
  3.2.1 버터의 종류 ... 110
  3.2.2 버터의 제조법 ... 111
 3.3 산유 ... 112
  3.3.1 요구르트 ... 112
  3.3.2 유산균 음료 ... 112
  3.3.3 Acidophilus milk ... 113
 3.4 알코올 발효유 ... 113
  3.4.1 kefir ... 113
  3.4.2 koumis ... 114
제4장 菌體 利用 食品
 4.1 빵효모 ... 115
  4.1.1 원료 ... 115
  4.1.2 종효모의 배양 ... 115
  4.1.3 본 배양 ... 116
  4.1.4 효모의 분리 ... 117
  4.1.5 건조 빵효모 ... 118
 4.2 식·사료 미생물 ... 119
  4.2.1 원료 ... 119
  4.2.2 식·사료 미생물 ... 120
  4.2.3 식·사료 효모의 제조법 ... 120
  4.2.4 단세포 녹조류의 균체생산 ... 123
 4.3 미생물 유지 ... 125
  4.3.1 유지 미생물 ... 125
  4.3.2 배양 ... 125
  4.3.3 미생물 유지의 조성 ... 126
제5장 微生物의 酵素製劑
 5.1 미생물에 의한 효소의 생산 ... 129
  5.1.1 효소의 생성 ... 129
  5.1.2 효소의 추출 및 정제 ... 131
  5.1.3 고정화 효소 ... 133
 5.2 미생물 효소제제의 생산 ... 135
  5.2.1 Amylase ... 135
  5.2.2 Cellulase ... 137
  5.2.3 Invertase ... 137
  5.2.4 Lactase ... 138
  5.2.5 Glucose oxidase ... 138
  5.2.6 Glucose isomerase ... 138
  5.2.7 Protease ... 139
  5.2.8 미생물 응유효소 ... 140
  5.2.9 Pectinase ... 140
  5.2.10 Lipase ... 141
  5.2.11 Naringinase ... 141
  5.2.12 Hesperidinase ... 142
  5.2.13 Asparaginase ... 142
  5.2.14 Tannase ... 142
  5.2.15 Penicillase ... 142
제6장 酒精醱酵
 6.1 발효 총론 ... 145
  6.1.1 주정 발효의 원리 ... 145
  6.1.2 원료 ... 145
  6.1.3 전분질 원료의 증자와 당화 ... 147
  6.1.4 주정 발효 ... 149
 6.2 각종 주정 발효법 ... 152
  6.2.1 당밀에서의 주정 제조 ... 152
  6.2.2 피국법에 의한 주정 제조 ... 153
  6.2.3 액체국법(液體麴法)에 의한 주정 제조 ... 155
  6.2.4 아밀로법에 의한 주정 제조 ... 155
  6.2.5 절충법에 의한 주정제조 ... 157
  6.2.6 아황산 펄프폐액 및 섬유질 원료에서의 주정 제조 ... 158
 6.3 증류 ... 158
  6.3.1 증류 이론 ... 158
  6.3.2 증류 ... 160
 6.4 부산물과 증류폐액의 이용 ... 161
  6.4.1 탄산 가스 ... 161
  6.4.2 Fusel oil ... 161
  6.4.3 증류 폐액 ... 161
제7장 有機酸 醱酵
 7.1 유기산 생성 경로 ... 163
 7.2 Citric acid 발효 ... 167
 7.3 Fumaric acid 발효 ... 168
 7.4 Succinic acid 발효 ... 169
 7.5 Malic acid 발효 ... 170
 7.6 Lactic acid 발효 ... 171
 7.7 Itaconic acid 발효 ... 172
 7.8 Gluconic acid 발효 ... 172
제8장 代謝制御와 醱酵
 8.1 1차 대사산물의 대사제어 발효 ... 175
  8.1.1 대사 제어 기구 ... 175
  8.1.2 대사 조절의 의도적 제어 ... 189
  8.1.3 아미노산 발효와 대사 제어 ... 192
  8.1.4 핵산 관련 물질의 생산과 대사 제어 ... 201
 8.2 2차 대사산물의 대사제어 발효 ... 210
  8.2.1 2차 대사 산물의 특성 ... 210
  8.2.2 대사제어의 패턴 ... 211
  8.2.3 항생물질의 생산과 대사제어 ... 212
제9장 아미노산 醱酵
 9.1 아미노산의 생합성경로 및 생산방식 ... 217
  9.1.1 아미노산의 생합성경로 ... 217
  9.1.2 아미노산의 생산방식 ... 217
 9.2 Glutamic acid 발효 ... 220
  9.2.1 사용 균주 ... 220
  9.2.2 Glutamic acid의 발효 생산 ... 221
  9.2.3 Glutamic acid 발효 생산에 있어서 잡균과 파지 ... 223
 9.3 Lysine 발효 ... 224
  9.3.1 영양요구성 변이주 ... 225
  9.3.2 Threonine, methionine 감수성 변이주 ... 226
  9.3.3 Lysine analog 내성 변이주 ... 226
 9.4 기타 아미노산 발효 ... 227
  9.4.1 Isoleucine 발효 ... 227
  9.4.2 L-Threonine 발효 ... 227
  9.4.3 Aspartic acid 발효 ... 228
  9.4.4 DOPA의 효소 합성 ... 228
  9.4.5 Tryptophan 및 tryptophan 유도체의 효소 합성 ... 229
  9.4.6 n - Paraffin을 원료로 한 아미노산 발효 ... 229
제10장 核酸 關聯 物質의 生産
 10.1 Nucleotide의 화학구조와 정미성 ... 231
 10.2 정미성 nucleotide의 생산 ... 232
  10.2.1 RNA 분해법 ... 233
  10.2.2 발효와 합성의 조합법 ... 235
  10.2.3 직접 발효법 ... 237
 10.3 조효소 및 기타 핵산 관련 물질의 생산 ... 239
  10.3.1 ATP, ADP 등의 nucleotide poly phosphate의 생산 ... 239
  10.3.2 당 nucleotide, cytidine 조효소의 생산 ... 240
  10.3.3 Coenzyme A의 생산 ... 241
  10.3.4 NAD의 생산 ... 241
  10.3.5 FAD의 생산 ... 242
제11장 抗生 物質 醱酵
 11.1 항생물질의 연구법 ... 244
  11.1.1 생산균의 분리 ... 244
  11.1.2 생산균의 검색(檢索, screening) 및 항균력 시험 ... 244
  11.1.3 생성 항생물질의 확인 ... 245
  11.1.4 약리 시험 ... 245
  11.1.5 항생물질의 역가검정법 ... 246
 11.2 항생물질의 발효생산 ... 246
  11.2.1 배지조성 ... 246
  11.2.2 Penicillin ... 250
  11.2.3 Streptomycin ... 251
  11.2.4 Kanamycin ... 252
  11.2.5 Chloramphenicol ... 252
  11.2.6 Tetracycline군 ... 253
  11.2.7 농약용 항생 물질 ... 253
  11.2.8 제암 항생 물질 ... 254
 11.3 항생 물질의 작용 기작 ... 255
제12장 生理活性 物質의 生産
 12.1 비타민류 ... 257
  12.1.1 비타민 B₂ ... 257
  12.1.2 비타민 B_1_2 ... 257
  12.1.3 비타민 C ... 258
  12.1.4 Carotenoid 및 ergosterol ... 259
 12.2 Hormone, gibberellin dextran ... 260
  12.2.1 부신피질 호르몬 ... 260
  12.2.2 Gibberellin ... 262
  12.2.3 Dextran ... 262
제13장 石油資源의 微生物 利用
 13.1 탄화수소 자화성균 ... 265
  13.1.1 Methane 자화성균 ... 265
  13.1.2 가스상 탄화수소 자화성균 ... 265
  13.1.3 지방족 탄화수소 자화성균 ... 266
  13.1.4 방향족 탄화수소 자화성균 ... 266
 13.2 탄화수소의 미생물 산화 ... 266
  13.2.1 지방족 탄화수소의 자화 ... 266
  13.2.2 방향족 탄화수소의 자화 ... 267
 13.3 조산화(co - oxidation) ... 268
 13.4 산소 첨가 반응 ... 268
 13.5 석유단백의 생산 ... 269
  13.5.1 원료탄화수소 ... 269
  13.5.2 석유단백 생산균 ... 269
  13.5.3 석유자화성 효모의 공업적 생산 ... 270
  13.5.4 석유단백의 영양가치 ... 271
 13.6 기타 생산물 ... 272
  13.6.1 유기산 ... 272
  13.6.2 아미노산 ... 273
  13.6.3 당류 ... 273
제14장 微生物의 特殊한 利用
 14.1 하수 및 산업폐수 처리 ... 275
  14.1.1 호기적 처리법 ... 276
  14.1.2 혐기적 처리법 ... 278
 14.2 미생물에 의한 합성유기 유해 물질의 제거 ... 279
  14.2.1 중성 세제의 분해 ... 279
  14.2.2 농약의 분해 ... 279
 14.3 미생물에 의한 원유의 탈황 ... 280
 14.4 미생물 정련 ... 282
  14.4.1 미생물 정련의 기구 ... 282
  14.4.2 관여하는 세균 ... 284
  14.4.3 광석에 대한 정련법 ... 284
 14.5 바이오닉스에의 응용 ... 285
  14.5.1 바이오닉스와 응용 ... 285
  14.5.2 미생물 화학 전지 ... 287
  14.5.3 미생물에 의한 폐쇄생태계 ... 289
 14.6 미생물 정량법 ... 291
제15장 培養工學
 15.1 배양공학의 의의 ... 295
 15.2 배양공학의 대상 ... 295
  15.2.1 기초적 연구 ... 295
  15.2.2 대상과제 ... 295
 15.3 배양공정의 개요 ... 296
 15.4. 배양 장치 ... 298
  15.4.1 전형적인 배양 장치 ... 298
  15.4.2 Waldhof형 배양 장치 ... 298
  15.4.3 Cavitator ... 299
  15.4.4 Air Lift형 배양 장치 ... 299
 15.5 회분배양 ... 300
 15.6 연속배양 ... 301
 15.7 호기배양에 있어서 산소공급 ... 301
  15.7.1 미생물의 산소요구 ... 302
  15.7.2 호기 배양의 scale-up ... 303
 15.8 배지 및 장치의 살균 ... 305
  15.8.1 배지의 살균 ... 306
  15.8.2 장치의 살균 ... 306
 15.9 여과 ... 307
  15.9.1 공기의 여과 ... 317
  15.9.2 배지의 여과 ... 308
 15.10 장치의 무균 완비 및 무균 조작 ... 308
 15.11 발효공정의 계측 및 제어 ... 309
제16장 培養物의 抽出 및 精製
 16.1 배양액의 일반 특성 ... 313
 16.2 정제 공정의 구성 ... 314
 16.3 균체 분리 ... 314
 16.4 침전법 ... 316
 16.5 염석법 ... 317
 16.6 추출법 ... 318
 16.7 흡착법 ... 319
 16.8 기타 방법 ... 321
찾아보기 ... 323
INDEX ... 332
부록 : 미생물명 찾아보기 ... 344

더보기 닫기