목차 일부

제1편 총론편
   제1장 구매와 구매관리의 개요
      제1절 구매의 개념 ... 21
        1. 구매의 정의 ... 21
        2. 조달의 정의 ... 22
      제2절 구매관리의 개념 ... 23
        1. 구매관리의 정의 ... 23
        2. 구매관리의 목적과 목표 ... 24
        3. 구매관...

더보기

목차 전체

제1편 총론편
   제1장 구매와 구매관리의 개요
      제1절 구매의 개념 ... 21
        1. 구매의 정의 ... 21
        2. 조달의 정의 ... 22
      제2절 구매관리의 개념 ... 23
        1. 구매관리의 정의 ... 23
        2. 구매관리의 목적과 목표 ... 24
        3. 구매관리의 중요성 ... 25
        1) 기업활동측면에서의 구매관리 ... 25
        2) 가정경제측면에서의 구매관리 ... 26
        4. 구매관리의 효과 ... 26
      제3절 소비자의 구매행동 ... 27
        1. 소비자행동의 개념 ... 27
        1) 소비자행동의 의의 ... 27
        2) 소비자 행동 및 라이프 스타일 ... 28
        3) 소비자의 욕구 ... 29
        2. 소비자의 구매행동 및 유형 ... 31
        1) 소비자의 구매행동 ... 31
        2) 소비자의 구매유형 ... 34
   제2장 시장과 마케팅
      제1절 시장 및 마케팅의 개념 ... 39
        1. 시장 및 마케팅의 정의 ... 39
        2. 마케팅의 생성과 발전과정 ... 40
        1) 생산지향성시대 ... 42
        2) 판매지향성시대 ... 42
        3) 소비자지향성시대 ... 42
        4) 사회적 책임지향성시대 ... 43
        3. 마케팅의 역할 ... 43
        1) 경제적 측면 ... 43
        2) 경제적 효용의 창출 ... 45
        4. 마케팅 및 유통의 기능 ... 48
        1) 교환기능 ... 48
        2) 보관 및 수송기능 ... 49
        3) 조정기능 ... 49
        4) 금융기능 ... 49
        5) 위험부담기능 ... 49
        6) 정보기능 ... 50
        5. 마케팅 믹스와 4P 기능 ... 50
        1) 제품 ... 52
        2) 가격 ... 55
        3) 유통경로 ... 55
        4) 촉진 ... 56
        6. 라이프 사이클 ... 56
        1) 도입기 ... 57
        2) 성장기 ... 57
        3) 성숙기 ... 57
        4) 쇠퇴기 ... 59
      제2절 식품시장의 종류 ... 59
        1. 산지시장 ... 59
        2. 도매시장 ... 61
        3. 소매시장 ... 62
      제3절 구매시장조사 ... 62
        1. 구매시장조사의 의의 ... 62
        2. 구매시장조사의 내용 ... 63
        3. 구매시장조사의 유형 ... 64
        1) 기초 시장조사 ... 64
        2) 품목별 시장조사 ... 64
        3) 거래처별 시장조사 ... 64
        4) 유통체계별 시장조사 ... 65
        4. 구매시장조사의 기본원칙 ... 65
        1) 비용경제성의 원칙 ... 65
        2) 적시성의 원칙 ... 65
        3) 탄력성의 원칙 ... 65
        4) 정확성의 원칙 ... 66
        5) 계획성의 원칙 ... 66
        5. 구매시장조사의 활용방법 ... 66
   제3장 식품의 유통 시스템
      제1절 유통 시스템의 개념 ... 69
        1. 유통과 유통경로의 정의 ... 69
        2. 유통 시스템의 정의 ... 70
        3. 유통경로의 기능 ... 71
        1) 물적 흐름 ... 71
        2) 소유권의 흐름 ... 72
        3) 대금지급의 흐름 ... 72
        4) 정보의 흐름 ... 73
        5) 촉진의 흐름 ... 73
        4. 유통경로의 유형 ... 74
        1) 직접판매경로 ... 74
        2) 간접판매경로 ... 74
      제2절 유통기관의 개념 및 특성 ... 75
        1. 도매기관 ... 75
        1) 도매상의 정의 ... 75
        2) 도매상의 기능 ... 76
        3) 도매상의 유형 ... 77
        2. 소매기관 ... 81
        1) 소매상의 정의 ... 81
        2) 소매상의 기능 ... 81
        3) 소매상의 유형 ... 82
        4) 소매업의 업태별 접근 ... 86
        5) 소매업태의 종류 및 특성 ... 87
      제3절 식품의 유통 시스템 ... 95
        1. 식품의 유통체계 ... 95
        1) 유통조직의 유형 ... 95
        2) 농수산물 유통의 특징 ... 97
        2. 식품유통체계의 문제점 ... 98
        1) 생산품 수급의 불안정 ... 98
        2) 계절간 가격변동폭의 심화 ... 98
        3) 상품성 유지·관리의 곤란 ... 99
        4) 규격화·표준화의 난이 ... 99
        5) 운송비용의 과다 ... 99
        6) 생산농가의 영세성 ... 99
        3. 식품유통체계의 기능 ... 100
        1) 생산기능 ... 100
        2) 저장관리기능 ... 100
        3) 제조가공기능 ... 100
        4) 운송기능 ... 101
        5) 소비기능 ... 101
        4. 주요식품의 유통경로 ... 101
        1) 육류의 유통경로 ... 102
        2) 수산물의 유통경로 ... 103
        3) 청과물류의 유통경로 ... 105
        4) 김치 및 절임식품류 주원료의 유통경로 ... 108
        5) 미곡의 유통경로 ... 109
   제4장 구매계획 및 계약관리
      제1절 구매계획의 수립 ... 113
        1. 구매계획 수립의 의의 ... 113
        2. 구매계획 수립의 절차 ... 114
      제2절 구매의 유형 ... 117
        1. 분산구매와 집중구매 ... 117
        1) 분산구매 ... 117
        2) 집중구매 ... 118
        2. 정기구매와 수시구매 ... 118
        1) 정기구매 ... 118
        2) 수시구매 ... 119
        3. 당용구매와 장기계약구매 ... 119
        1) 당용구매 ... 119
        2) 장기계약구매 ... 119
        4. 공동구매와 창고 클럽 구매 ... 119
        1) 공동구매 ... 119
        2) 창고 클럽 구매 ... 120
        5. 리스 ... 120
      제3절 구매계약
        1. 계약의 법률적 의의 ... 120
        2. 구매계약의 유형 ... 122
        1) 경쟁입찰계약 ... 122
        2) 수의계약 ... 125
        3. 구매규정 및 계약관련사례 ... 126
      제4절 거래처관리 ... 135
        1. 거래처의 의의 ... 135
        2. 거래처관리의 기본방향 ... 135
        3. 거래처관리의 절차 및 방법 ... 137
        4. 거래처 개설관리 ... 139
        1) 거래처 개설관리의 의의 ... 139
        2) 거래처 선정을 위한 기능조건 ... 140
        3) 거래처 개설 및 관리절차 ... 141
        5. 거래처 평가관리 ... 145
   제5장 구매관리 조직과 직무
      제1절 구매관리의 조직 및 기능 ... 151
        1. 구매관리의 조직 ... 151
        1) 구매관리조직의 의의 ... 151
        2) 구매관리의 조직체계 ... 152
        2. 구매관리조직의 기능 ... 155
        1) 계획화 ... 157
        2) 조직화 ... 157
        3) 충원화 ... 159
        4) 지휘화 ... 160
        5) 통제화 ... 160
        3. 구매관리조직의 역할 ... 161
      제2절 구매관리조직의 직무 ... 162
        1. 구매관련조직의 직무분장 ... 162
        1) 구매조직의 직무분장 ... 162
        2) 구매관련조직의 직무분장 ... 162
        2. 구매관리 담당별 직무분장 ... 164
        1) 구매조직 담당자의 자격요건 ... 164
        2) 구매조직담당별 직무내용 ... 165
        3. 구매조직의 미션 설정, 기술서 및 요건서의 작성 ... 167
        1) 팀 미션의 설정 ... 167
        2) 팀 역할기술서의 작성 ... 168
        3) 팀원 업무수행요건서의 작성 ... 169
        4. 구매관리조직의 평가 ... 170
        1) 물품재료비 적정성 평가 ... 172
        2) 이익창출의 기여도 ... 173
        3) 구매업무내용의 경제적 효율성 ... 173
제2편 각론
   제6장 구매활동
      제1절 구매절차 ... 179
        1. 구매활동의 개념 ... 179
        1) 구매활동의 의의 ... 179
        2) 구매활동의 특성 ... 179
        2. 구매절차 ... 181
        1) 정책 및 상품의 결정단계 ... 181
        2) 구매물품 및 소요량의 결정단계 ... 183
        3) 재고량조사 및 발주량의 결정단계 ... 183
        4) 구매명세서 및 발주서의 작성단계 ... 187
        5) 공급처의 선정단계 ... 187
        6) 물품의 검수 및 수령단계 ... 189
        7) 물품의 저장관리단계 ... 189
        8) 공급처 및 물품의 종합평가단계 ... 189
      제2절 수요예측 ... 190
        1. 수요예측의 개념 ... 190
        1) 수요예측의 의의 ... 190
        2) 시장요인과 시장지표 ... 190
        3) 시장잠재력과 매출잠재력 ... 191
        4) 판매예측 ... 191
        2. 수요예측의 방법 ... 191
        1) 주관적인 수요예측방법 ... 193
        2) 객관적 수요예측의 방법 ... 194
        3. 수요예측의 수행절차 및 예측모델의 선택특성 ... 197
        1) 수요예측의 수행절차 ... 197
        2) 수요예측모델의 선택특성 ... 199
      제3절 물품구매요구서와 구매명세서의 작성업무 ... 200
        1. 물품구매요구서의 작성업무 ... 200
        2. 물품구매명세서의 작성업무 ... 206
        1) 구매명세서 작성의 필요성 ... 206
        2) 구매명세서 작성자 ... 206
        3) 구매명세서의 세부내용 ... 207
        4) 구매명세서 작성시 영향요인 ... 207
        5) 구매명세서 활용시 특징 ... 213
      제4절 발주관리업무 ... 213
        1. 적정발주량의 결정 ... 213
        1) 발주업무의 의의 ... 213
        2) 발주량의 결정 ... 214
        2. 발주방식의 유형 ... 217
        1) 정기발주방식 ... 217
        2) 정량발주방식 ... 218
        3. 발주절차 ... 222
        1) 구매발주서의 작성업무 ... 222
        2) 발주순서 ... 222
      제5절 가격결정업무 ... 222
        1. 가격의 의의 ... 222
        2. 가격의 종류 및 할인가격의 종류 ... 223
        1) 가격의 종류 ... 223
        2) 가격할인의 종류 ... 224
        3. 가격결정시 고려요인 및 영향요인 ... 224
        4. 가격결정법 ... 225
   제7장 검수관리
      제1절 검수관리의 개념 ... 229
        1. 검수관리의 의의 ... 229
        2. 검수업무의 목적 및 기능 ... 230
        3. 검수업무의 수행요건 ... 230
        4. 검수원의 자격요건 ... 231
        5. 설비 및 기기류의 구비요건 ... 232
        1) 위치 ... 232
        2) 설비 및 기기류 ... 232
        3) 장비 및 집기류 ... 232
        4) 시설류 ... 233
        6. 검수 스케쥴 계획 ... 234
        7. 일일보고서 및 배달 리스트의 작성 ... 234
        8. 위생 ... 234
        9. 통제·관리 및 감독 ... 234
      제2절 검수방법과 절차 ... 235
        1. 검수방법 ... 235
        1) 전수검수법 ... 236
        2) 발췌검수법 ... 236
        2. 검수절차 ... 236
        1) 구매요구서 및 구매명세서의 대조 ... 236
        2) 납품된 물품과 거래명세서의 대조 ... 237
        3) 납품된 물품의 인수 및 반품처리 ... 239
        4) 택 부착 ... 239
        5) 창고입고 및 생산부서로 이동 ... 243
        6) 검수기록 및 평가 ... 243
      제3절 식품의 검사 및 감별 ... 253
        1. 식품의 검사 및 감별법 ... 253
        1) 식품검사법 ... 253
        2) 식품감별법 ... 254
        2. 상품의 평가법 ... 255
        1) 상품평가의 기준요건 ... 255
        2) 상품의 표시요건 ... 255
   제8장 저장관리
      제1절 저장관리의 개념 ... 259
        1. 저장관리의 의의 ... 259
        1) 저장관리의 목적 ... 259
        2) 저장관리의 효율성 원칙 ... 260
        3) 저장고관리자의 직무수행시 고려사항 ... 261
        2. 저장시설의 관리 ... 262
        1) 저장고의 수행기능 ... 262
        2) 저장고의 구비조건 ... 262
        3. 저장방법 ... 264
        1) 건조물품저장법 ... 264
        2) 냉장저장법 ... 267
        3) 입·출고의 전산화 ... 278
      제3절 재고관리 ... 279
        1. 재고관리의 개념 ... 279
        1) 재고의 의의 ... 279
        2) 재고관리의 목적 ... 279
        3) 재고관리의 기능 및 중요성 ... 280
        2. 재고관리의 유형 ... 281
        1) 영구재고 시스템 ... 281
        2) 실사재고 시스템 ... 284
        . 재고관리의 기법 ... 286
        1) 80／20 관리기법 ... 287
        2) ABC 관리기법 ... 287
        3) M R P ... 291
        4) Minimum-Maxium 관리기법 ... 292
        4. 재고자산의 가치평가법 ... 293
        1) 취득원가법 ... 293
        2) 평균원가법 ... 296
        3) 예정가격법 ... 297
        4) 시가법 ... 297
        5. 재고회전율 ... 298
        1) 재고회전율의 의의 ... 298
        2) 적정재고수준의 의의 ... 298
        3) 재고회전율과 재고량 및 수요량 관계 ... 300
        4) 재고회전율의 계산 ... 300
        5) 재고회전율과 재고수준의 관계 ... 301
        6. 재고관리의 전산화 ... 302
   제9장 원가관리
      제1절 원가의 개념 ... 305
        1. 원가의 의의 ... 305
        1) 경영 및 경영활동의 정의 ... 305
        2) 원가의 정의 ... 307
        3) 원가의 3요소 ... 308
        2. 원가의 분류학적 범위 ... 309
      제2절 원가계산의 개념 ... 310
        1. 원가계산의 의의 ... 310
        1) 원가계산의 정의 ... 310
        2) 원가계산의 원칙 ... 310
        3) 원가계산의 목적 ... 311
        2. 원가계산의 범위 ... 313
        1) 원가계산의 체계 ... 313
        2) 원가계산의 방법 ... 313
        3) 원가계산의 단계 ... 315
        3. 비목별 원가계산 ... 316
        1) 재료비의 계산 ... 316
        2) 노무비의 계산 ... 317
        3) 경비의 계산 ... 319
        4) 감가상각비의 계산 ... 320
        4. 표준원가의 계산 ... 323
        1) 표준원가계산의 목적 ... 323
        2) 표준분량 ... 324
        3) 표준양목표 ... 325
        5. 원가의 상승요인과 개선 ... 326
        1) 원가의 상승요인 ... 326
        2) 원가의 개선방안 ... 330
   제10장 전산 정보화 시스템
      제1절 전자상거래 시스템 ... 337
        1. 인터넷 전자상거래 ... 337
        1) 인터넷 전자상거래의 의의 ... 337
        2) 인터넷 전자상거래의 절차 ... 339
        3) 인터넷 전자상거래의 특징 ... 339
        2. 농산물 전자상거래 ... 340
        1) 농산물 전자상거래의 수급현황 ... 340
        2) 농산물 전자상거래의 구축화 ... 344
        3. 전자경매 ... 346
        1) 전자경매의 의의 ... 346
        2) 전자경매의 특징 ... 347
      제2절 구매관리의 전산화 시스템 ... 348
        1. 구매 및 자재관리 시스템의 전산화 ... 348
        1) 구매관리의 전산화 시스템 ... 348
        2) 자재관리의 전산화 시스템 ... 351
        3) 설비관리의 전산화 시스템 ... 353
        2. 원가관리의 전산화 시스템 ... 354
        3. POS 시스템 ... 356
        4. 소프트웨어 시스템과 하드웨어 시스템 ... 358
        1) 소프트웨어 시스템 ... 358
        2) 하드웨어 시스템 ... 359
   제11장 식품재료의 개황
      제1절 축산식품류 ... 363
        1. 쇠고기 및 돼지고기 ... 363
        1) 부위 및 정형기준 ... 364
        2) 등급기준 ... 370
        3) 감별법 ... 374
        2. 가금류 ... 376
        1) 가금류의 분류 ... 376
        2) 성분 및 부위별 특징 ... 377
        3) 저장 ... 378
        3. 기타 축산물 및 가공품 ... 378
        1) 달걀 ... 378
        2) 우유 ... 379
        3) 치즈 ... 380
        4) 크림 ... 381
        5) 버터 ... 381
        6) 육가공식품 ... 382
      제2절 농산식품류 ... 382
        1. 곡류 ... 382
        1) 쌀 ... 383
        2) 밀 ... 384
        3) 보리 ... 384
        4) 호밀 ... 385
        5) 귀리 ... 385
        6) 조 ... 386
        7) 옥수수 ... 386
        8) 메밀 ... 386
        2. 두류 및 서류 ... 387
        1) 두류 ... 387
        2) 서류 ... 388
        3. 야채류 ... 389
        1) 경엽채류 ... 390
        2) 과채류 ... 390
        3) 화채류 ... 391
        4) 근채류 ... 391
        5) 종실류 ... 391
        6) 버섯류 및 산채류 ... 391
        4. 과일류 ... 392
        1) 인과류 ... 392
        2) 핵과류 ... 392
        3) 장과류 ... 393
        4) 견과류 ... 393
        5) 열대과일류 ... 393
        5. 향신료 ... 393
        1) 후추 ... 394
        2) 겨자 ... 394
        3) 산초 ... 394
        4) 고추냉이 ... 395
        5) 고추 ... 395
        6) 마늘 ... 395
        7) 생강 ... 395
        8) 넛맥 ... 395
        9) 계피류 ... 396
        10) 정향 ... 396
        11) 올스파이스 ... 396
        12) 월계수 ... 396
        13) 고수 ... 397
        14) 딜 ... 397
        15) 배실 ... 397
        16) 월계수 잎 ... 397
        17) 케이퍼 ... 397
        18) 카이엔 페퍼 ... 398
        19) 처빌 ... 398
        20) 커리 ... 398
        21) 마조람 ... 398
        22) 양파 ... 399
        23) 오레가노 ... 399
        24) 파프리카 ... 399
        25) 파슬리 ... 399
        26) 로즈마리 ... 400
        27) 샤프론 ... 400
        28) 세이지 ... 400
        29) 타라곤 ... 400
        30) 타임 ... 400
        31) 바닐라 ... 401
      제3절 수산식품류 ... 403
        1. 어패류 ... 403
        1) 어류 ... 404
        2) 연체류 ... 404
        3) 조개류 ... 404
        4) 갑각류 ... 404
        5) 해조류 ... 405
        2. 수산가공품 ... 405
        3. 어패류의 품질변화 ... 405
        1) 어패류의 감별법 ... 405
        2) 어패류의 저장 ... 406
        3) 어류제품 ... 408
      제4절 공산품류 ... 408
        1. 냉동식품 ... 409
        2. 레토르트 식품 ... 409
        3. 인스턴트 식품 ... 411
        1) 인스턴트 커피 ... 412
        2) 인스턴트 카레 ... 412
        3) 인스턴트 밀크 ... 412
        4) 인스턴트 수프 ... 413
        5) 인스턴트 된장국 ... 413
        6) 콘 플레이크 ... 413
        4. 병·통조림식품 ... 413
        5. 건조식품 ... 414
        1) 즉석밥 ... 414
        2) 인스턴트 라면 ... 414
부록
   Ⅰ. 식육류 부위별 현황
   Ⅱ. 식품재료의 수확시기 ... 442
   Ⅲ. 호텔 식음료 주방별 사용식품재료 리스트 ... 448
   Ⅳ. 수입식품 및 식재료 리스트 ... 458
참고문헌 ... 487
찾아보기 ... 491

더보기 닫기