목차 일부

CONTENTS
Preface ... xi
List of contributors ... xiii
Part 1 General issues
   1 Introduction  / T. H. Pennington[University of Aberdeen] ... 3
      1.1 E. coli O157 ... 4
      1.2 HACCP and food sa...

더보기

목차 전체

CONTENTS
Preface ... xi
List of contributors ... xiii
Part 1 General issues
   1 Introduction  / T. H. Pennington[University of Aberdeen] ... 3
      1.1 E. coli O157 ... 4
      1.2 HACCP and food safety ... 6
      1.3 The successful implementation of HACCP ... 8
      1.4 References ... 9
   2 The regulatory context in the EU  / M. Fogden[Meat and Livestock Commission] ... 11
      2.1 Introduction : the international context ... 11
      2.2 EU food policy and HACCP ... 12
      2.3 EU meat hygiene legislation and HACCP ... 14
      2.4 Fishery products ... 20
      2.5 Future trends ... 22
      2.6 Sources of further information and advice ... 25
      2.7 References ... 26
   3 HACCP in the United States : regulation and implementation  / L. Crawford[Center for Food and Nutrition Policy, ... 27
      3.1 Introduction : the regulatory background ... 27
      3.2 Development of HACCP in the United States ... 28
      3.3 HACCP implementation in practice ... 30
      3.4 Beyond HACCP ... 31
      3.5 Bibliography ... 33
Part 2 HACCP on the farm and in primary processing
   4 HACCP and farm production  / A. M. Johnston[Royal Veterinary College, Universi ... 37
      4.1 Introduction ... 37
      4.2 Hazard analysis in animal rearing ... 38
      4.3 Setting up the HACCP system ... 43
      4.4 HACCP plans for cattle ... 45
      4.5 HACCP plans for sheep and goats ... 61
      4.6 HACCP plans for a poultry unit ... 62
      4.7 HACCP plans for a pig unit ... 65
      4.8 Summary : the effectiveness of HACCP on the farm ... 67
      4.9 References ... 76
   5 HACCP in primary processing : red meat  / C. O. Gill[Agriculture and Agri -Food, Canada] ... 81
      5.1 Introduction ... 81
      5.2 Microbiological data : collection and analysis ... 83
      5.3 HACCP implementation : the general approach ... 87
      5.4 Stock reception ... 92
      5.5 Slaughter and predressing ... 94
      5.6 Carcass dressing ... 96
      5.7 Collection and cooling of offals ... 104
      5.8 Carcass cooling ... 107
      5.9 Carcass breaking；equipment cleaning ... 110
      5.10 Smaller plants ... 113
      5.11 Microbiological criteria ... 115
      5.12 References ... 117
   6 HACCP In primary processing : poultry  / G. C. Mead[Royal Veterinary College, University o ... 123
      6.1 Introduction ... 123
      6.2 Hazard analysis in the slaughter process ... 127
      6.3 Establishing CCPs ... 134
      6.4 Other processing operations ... 142
      6.5 Future trends ... 145
      6.6 Decontamination of carcasses ... 147
      6.7 Sources of further information and advice ... 149
      6.8 References ... 150
Part 3 HACCP tools
   7 Microbiological hazard identification in the meat industry  / P. J. McClure[Unilever Research, Sharnbrook] ... 157
      7.1 Introduction ... 157
      7.2 The main hazards ... 158
      7.3 Analytical methods ... 171
      7.4 Future trends ... 173
      7.5 Sources of further information and advice ... 174
      7.6 References ... 174
   8 Implementing HACCP in a meat plant  / M. H. Brown[Unilever Research, Sharnbrook] ... 177
      8.1 Introduction ... 177
      8.2 The elements requiring implementation ... 178
      8.3 The implementation process ... 187
      8.4 The differences between large and small businesses ... 188
      8.5 Where to start with implementation ... 189
      8.6 Explanation of the reasons for HACCP ... 190
      8.7 Review of food safety issues ... 190
      8.8 Planning for implementation ... 191
      8.9 Allocation of resources ... 193
      8.10 Selecting teams and activities ... 193
      8.11 Training ... 193
      8.12 Transferring ownership to production personnel ... 195
      8.13 Tackling barriers ... 197
      8.14 Measuring performance of the plan ... 198
      8.15 Auditing and review ... 199
      8.16 Conclusions ... 199
      8.17 References ... 199
   9 Monitoring CCPs in HACCP systems  / J. J. Sheridan[TEAGASC(The National Food Centre), ... 203
      9.1 Introduction ... 203
      9.2 Establishing criteria ... 206
      9.3 Determination of critical limits ... 207
      9.4 Setting up monitoring systems ... 208
      9.5 Verification of HACCP systems ... 213
      9.6 Validation of the HACCP plan ... 222
      9.7 Identifying problem areas ... 223
      9.8 Feedback and improvement ... 224
      9.9 Future trends ... 224
      9.10 References ... 226
   10 Validation and verification of HACCP plans  / M. H. Brown[Unilever Research, Sharnbrook] ... 231
      10.1 Introduction ... 231
      10.2 The background to validation and verification of HACCP ... 238
      10.3 How far along the supply chain should a HACCP study extend? ... 241
      10.4 The importance of Good Manufacturing Practice(GMP) ... 242
      10.5 Decision making within a HACCP-based QA system ... 242
      10.6 Monitoring ... 243
      10.7 Validation, microbiological and other hazards ... 244
      10.8 Introducing validation and verification ... 247
      10.9 Validation - is it the right plan? ... 249
      10.10 Verification - are we doing it correctly? Is it working? ... 253
      10.11 Reporting conclusions and agreeing an action plan ... 261
      10.12 Specific additional requirements for the meat industry ... 262
      10.13 Involvement of plant management in validation and verification ... 263
      10.14 Involvement of the HACCP team in validation and verification ... 263
      10.15 How to validate a new HACCP study ... 264
      10.16 How to validate an implemented HACCP plan ... 264
      10.17 Sampling plans for validation ... 265
      10.18 Sampling plans for verification ... 265
      10.19 Output from validation and verification ... 267
      10.20 Conclusions ... 267
      10.21 References ... 269
   11 Auditing HACCP-based QA systems  / N. Khandke[Unilever Research, Sharnbrook] ... 273
      11.1 Introduction ... 273
      11.2 HACCP and quality systems ... 275
      11.3 Establishing benchmarks for auditing ... 277
      11.4 What the auditor should look for ... 287
      11.5 Future trends ... 288
      11.6 References ... 290
   12 Moving on from HACCP  / J. L. Jouve[Ecole Nationale Veterinaire de Nantes ... 293
      12.1 Introduction ... 293
      12.2 Future trends ... 295
      12.3 Development of a risk-based food safety strategy ... 298
      12.4 The Food Safety Programme ... 301
      12.5 HACCP revisited : introduction of risk assessment techniques ... 310
      12.6 Summary ... 316
      12.7 References ... 317
Index ... 321

더보기 닫기