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제과.제빵 재료학

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자료유형단행본
서명/저자사항제과.제빵 재료학/ 김영숙, 정승태 공저.
개인저자김영숙
정승태
발행사항서울: 형설출판사, 2003.
형태사항307 p: 삽화; 26 cm.
ISBN8947250880
서지주기색인 및 참고문헌 포함
비통제주제어가공식품/,제분가공학/,제과/,제빵
분류기호574.752
언어한국어

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No. 등록번호 청구기호 소장처 도서상태 반납예정일 예약 서비스 매체정보
1 M0261755 574.752 김영숙ㅈ 삼성캠퍼스/종합자료실/ 대출가능 캠퍼스간대출 소재불명도서 자료배달서비스 인쇄 이미지
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목차

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목차 일부

제1장 탄수화물(Carbohydrate)
   1. 탄수화물의 분류 ... 16
      1) 단당류(Monosaccharide) ... 16
      2) 이당류(Disaccharide) ... 17
      3) 소당류(Oligosaccharide) ... 19
      4) 다당류(Polysaccharide) ... 19
   2. 전분의 구조...

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