상세정보
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요리의 과학
상세 프로파일
| 자료유형 | 단행본 |
|---|---|
| 서명/저자사항 | 요리의 과학/ 피터 바햄 지음; 이충호 옮김. |
| 개인저자 | Barham, Peter 이충호 |
| 발행사항 | 서울: 한승, 2002. |
| 형태사항 | 386 p.: 삽화; 23 cm. |
| 원서명 | (The)science of cooking |
| ISBN | 8986865793 |
| 서지주기 | 참고문헌 및 색인 포함 |
| 비통제주제어 | 요리 |
| 분류기호 | 594.5 |
| 언어 | 한국어 |
소장정보
- 소장정보
캠퍼스간대출
소재불명도서
자료배달서비스
인쇄
| No. | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 | 매체정보 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | M0289197 | 594.5 B251sㅇ | 삼성캠퍼스/종합자료실/ | 대출가능 |
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목차
- 목차
목차 일부
감사의 말 ... 5
1. 머리말 ... 9
2. 예민한 분자 - 분자요리학 ... 13
3. 맛과 향기 ... 47
4. 가열과 먹기 - 물리요리학 ... 59
5. 조리 기구 - 사용 방법과 여러 가지 도구 ... 85
6. 육류와 가금 요리 ... 103
7. 생선 요리 ... 143
8. 빵 ... 167
9. 소스 ... 191
10. 스펀지 케이...
