목차 일부

제1부 농산가공학 ... 1
   1장 곡류가공 ... 3
      1-1 각종 사과떡의 제조 ... 4
      1-2 쌀 코지의 제조 ... 6
      1-3 보리 코지의 제조 ... 7
      1-4 강화건조미(강화제 첨가법) ... 10
      1-5 강화식품 중의 비타민 B₁ 정량 ... 11
      1-6 감주 제조 ... 13...

더보기

목차 전체

제1부 농산가공학 ... 1
   1장 곡류가공 ... 3
      1-1 각종 사과떡의 제조 ... 4
      1-2 쌀 코지의 제조 ... 6
      1-3 보리 코지의 제조 ... 7
      1-4 강화건조미(강화제 첨가법) ... 10
      1-5 강화식품 중의 비타민 B₁ 정량 ... 11
      1-6 감주 제조 ... 13
      1-7 제빵 ... 14
      1-8 빵의 생지(生地)팽창력 시험 ... 21
      1-9 파운드케이크 제조 ... 22
      1-10 도넛(Doughnuts)제조 ... 23
      1-11 단과자빵의 제조 ... 25
      1-12 제분 및 밀가루의 품질측정 ... 28
      1-13 밀가루 중의 글루텐 분석법 ... 31
      1-14 밀가루 중의 회분함량 측정 ... 32
      1-15 단(短)맥아 제조(Malting) ... 34
      1-16 맥아 중의 α-amylase 역가 측정 ... 36
      1-17 맥아 중의 β-amylase 역가 측정 ... 38
   2장 서류가공 ... 43
      2-1 고구마 전분 제조 ... 44
      2-2 사과, 고구마 절임 제조 ... 45
      2-3 감자 전분 제조(tank 침전법) ... 46
      2-4 각종 전분의 수분검사 ... 48
      2-5 각종 전분의 회분검사 ... 48
      2-6 전분의 toluol 시험 ... 50
      2-7 생절간 고구마 및 감자의 제조 ... 51
      2-8 증절간 고구마 ... 52
      2-9 포테토 칩(potoato chip) 제조 ... 53
   3장 두류가공 ... 57
      3-1 보통 두부의 제조 ... 58
      3-2 instant 두부 제조 ... 60
      3-3 비단두부제조 ... 61
      3-4 두유의 응고 측정 ... 62
      3-5 땅콩버터 제조 ... 63
      3-6 사과양갱 제조 ... 64
      3-7 개량식 간장 제조 ... 64
      3-8 개량식 된장 제조 ... 65
      3-9 찹쌀고추장 제조 ... 66
      3-10 담북장 제조 ... 68
      3-11 녹두묵 제조 ... 68
   4장 과실가공 ... 73
      4-1 오렌지 주스(orange juice) 제조 ... 74
      4-2 포도 주스(grape juice) ... 75
      4-3 과실 주스의 일반 제조 공정 ... 76
      4-4 토마토 주스(juice)의 제조 ... 81
      4-5 사과 주스(apple juice)의 제조 ... 82
      4-6 딸기 주스(strawberry juice)의 제조 ... 84
      4-7 젤리(jelly)의 일반적 제조실험 ... 84
      4-8 딸기 잼(strawberry jam) 제조 ... 87
      4-9 올리고당 사과 잼(apple jam) 제도 ... 88
      4-10 Marmalade 제조 ... 89
      4-11 과즙 중의 총산정량법 ... 91
      4-12 과즙 중의 pectin 함유량 측정 ... 92
      4-13 각종 과실 및 채소 통조림 제조실험 ... 93
      4-14 각종 건조과실 제조 ... 114
      4-15 각종 설탕조림과 당과제조 ... 124
   제5장 채소가공 및 발효식품가공 ... 129
      5-1 토마토 퓨레 제조 ... 130
      5-2 토마토 케첩의 제조 ... 131
      5-3 단무지 제조 ... 134
      5-4 사우어크라우트(Sauerkraut)의 제조 ... 136
      5-5 배추김치 제조 ... 137
      5-6 피클(pickle) 제조 ... 140
      5-7 식초의 일반 제법 ... 142
      5-8 포도초의 제조 ... 143
      5-9 주류의 제조 ... 145
제2부 축산가공학 ... 153
   1장 유가공학 ... 155
      1-1 우유와 유제품의 산도(酸度)측정 ... 156
      1-2 비중검사(Specific gravity) ... 157
      1-3 알코올 검사(alcohol test) ... 159
      1-4 균질도 검사 ... 160
      1-5 pH의 측정 ... 160
      1-6 지방 측정(Babcock's 방법) ... 161
      1-7 지방 측정(Gerber 방법) ... 162
      1-8 용해도 측정 ... 163
      1-9 Phosphatase 시험 ... 164
      1-10 Peroxidase 시험 ... 166
      1-11 Resazurin 환원 시험 ... 167
      1-12 Methylene blue환원시험 ... 167
      1-13 아이스크림(ice cream)의 제조 ... 168
      1-14 치즈(cheese)의 제조 ... 170
      1-15 버터(butter)의 제조 ... 175
      1-16 시유(city milk)제조 ... 179
      1-17 분유의 제조 ... 182
      1-18 무당연유의 제조 ... 184
   2장 육가공학 ... 189
      2-1 육류 감별법 ... 190
      2-2 부패육 감정법 ... 192
      2-3 단백질의 승홍침전반응 ... 196
      2-4 육제품 중 전분함량 측정법 ... 197
      2-5 햄(ham)의 제조 ... 199
      2-6 소시지(sausage)의 제조 ... 203
      2-7 베이컨(bacon)의 제조 ... 209
      2-8 건조육가공 ... 212
   3장 난가공학 ... 217
      3-1 달걀의 품질판정법 ... 218
      3-2 피단(pidan, 皮蛋)제조 ... 221
      3-3 건조란의 제조 ... 223
      3-4 달걀음료의 제조 ... 224
      3-5 훈제란의 제조 ... 225
      3-6 마요네즈(mayonnaise) 제조 ... 226
   4장 축산물 통조림 ... 231
      4-1 Corned beef의 제조 ... 232
      4-2 Luncheon meat의 제조 ... 226
      4-3 고기통조림의 일반 제법 ... 234
제3부 수산가공학 ... 237
   1장 수산가공학 ... 239
      1-1 연제품의 제조 ... 240
      1-2 조미 가공품 ... 243
      1-3 한천의 제조 ... 245
      1-4 알긴산의 제조 ... 247
      1-5 고등어 보일드 통조림 제조 ... 249
      1-6 고등어 fillet 기름담금(canned mackerel fillrt in on)통조림 ... 252
      1-7 굴 훈제 기름담금 통조림 제조 ... 253
      1-8 참치 통조림 제조 ... 256
      1-9 멸치젓(salted fermented anchovy)의 제조 ... 258
      1-10 명란젓(salted fermented Alask Pollackroe)의 제조 ... 259
      1-11 오징어젓(squid soused)의 제조 ... 261
      1-12 어분(魚粉, fish meal)의 제조 ... 262
      1-13 미역제품의 제조 ... 263
      1-14 마른김(dried lavers)의 제조 ... 265
      1-15 냉동새우의 제조 ... 267
      1-16 정어리 가미통조림(canned seasoned sardin)제조 ... 268
      1-17 꽁치 보일드 통조림(canned boiled anackerel pike) ... 270
   2장 통조림 및 병조림 통의 검사표준 ... 275
      2-1 통조림 및 병조림통의 검사표준 ... 276
참고문헌 ... 297
부록 ... 299

더보기 닫기