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(새로운) 양과자 재료과학
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| No. | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 | 매체정보 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | M0333039 | 574.752 채동진ㅇ | 삼성캠퍼스/종합자료실/ | 대출가능 |
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목차
- 목차
목차 일부
01 과자 분류 10 가지 방법
1. 팬의 크기에 따른 분류 ... 8
2. 반죽의 경도에 따른 분류 ... 9
3. 반죽의 경도와 혼합조건에 의한 분류 ... 9
4. 원재료의 채택 방법과 공정순에 의한 분류 ... 9
5. 팽창 형태에 따른 분류 ... 10
6. 과자 반죽에 따른 분류 ... 11
7. 수분함량에 ...
