목차 일부
머리말 ... ⅳ
Chapter 01 <B><FONT color ... #0000
레스토랑의 창업 ... 2
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머리말 ... ⅳ
Chapter 01 <B><FONT color ... #0000
레스토랑의 창업 ... 2
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창업의 종류 ... 8
창업자의 특성 ... 10
성공한 창업자의 특성 ... 10
실패한 창업자의 행동특성 ... 11
Chapter 02 외식산업의 이해
외식산업의 개요 ... 16
외식산업의 정의 ... 16
외식산업의 특성 ... 18
외식산업의 분류 ... 19
외식산업의 발전과 전망 ... 20
미래 외식산업화 ... 20
외식산업의 문제 ... 22
국내 외식산업의 현황 ... 25
유명 패밀리레스토랑 ... 28
외식환경과 미래 소비자트렌드 ... 29
외식환경의 변화 ... 29
소비자스타일의 변화 ... 30
레스토랑 경영 ... 33
분류 ... 34
레스토랑의 분류 ... 34
식당의 종류 ... 35
프랜차이즈 경영시스템 ... 38
Chapter 03 사업계획서 작성과 창업아이템 선정
사업계획서 작성 ... 44
사업계획서의 의의 ... 44
사업계획서의 필요성 ... 45
사업계획서의 유형과 용도 ... 46
사업계획서의 장점 ... 47
사업계획서 작성기준 ... 49
사업계획서 작성 절차 ... 49
사업계획서 기본체계 ... 50
사업계획서 검토사항 ... 54
창업 아이템 ... 57
창업 아이템 선정 ... 57
업종선택의 원칙 ... 58
콘셉트 사례 ... 60
메뉴 콘셉트 ... 63
서비스 콘셉트 ... 64
Chapter 04 부동산 임대 및 인허가 관리
부동산 및 임대차 계약 ... 70
부동산 계약서 ... 70
부동산매매계약서 ... 70
부동산임대차계약서 ... 71
계약서 작성 시 유의사항 ... 72
창업자의 준수사항 ... 73
인허가 관리 ... 75
일반음식점의 영업허가 ... 75
사업자등록 및 창업세무 ... 75
세무상식 ... 77
Chapter 05 창업자본조달 및 재무관리
창업자본조달 ... 82
창업자금의 중요성 ... 82
창업 소요자금의 종류 ... 83
창업자금의 조달요인 ... 83
창업자금 조달계획 ... 83
창업자금의 조달방법 ... 85
창업자금을 고려한 최소 목표 매출액 ... 86
원가관리 ... 87
원가관리의 개념 ... 87
원가관리의 목적 ... 87
원가의 구성 ... 88
재무회계 ... 90
대차대조표 ... 90
손익계산서 ... 91
결손금처리계산서 ... 92
현금흐름표 ... 93
Chapter 06 메뉴기획 및 분석
메뉴의 정의 및 역할 ... 96
메뉴의 기원 ... 96
메뉴의 정의 ... 97
메뉴의 기능 및 역할 ... 99
메뉴의 분류 ... 99
메뉴계획 ... 104
메뉴계획 ... 104
메뉴계획 시 고려사항 ... 108
메뉴작성 시 유의사항 ... 110
메뉴가격결정 ... 110
가격결정에 고려되는 변수 ... 111
메뉴가격 결정방법 ... 112
메뉴평가 ... 115
메뉴조화 평가 ... 115
메뉴공학 평가 ... 115
Chapter 07 상권분석 및 입지선정
레스토랑 사업타당성 분석 ... 120
경쟁력 창출을 위한 요소 ... 120
창업환경 변화에 따른 대처방법 ... 121
수익성 및 성장요소 분석 ... 122
상권분석 ... 123
상권분석의 의의 ... 123
상권의 유형 ... 124
입지선정 ... 126
입지선정의 의의 ... 126
입지선정의 전제조건 ... 127
입지선정의 기초자료 ... 128
입지조사 방법 ... 130
Chapter 08 레스토랑 및 주방공간설계
레스토랑 공간의 디자인 ... 134
동선계획 ... 135
업장의 동선설정방법 ... 135
업소의 전체적인 디자인과 물리적 환경 ... 136
레스토랑 공간의 디자인 예비설계 ... 136
레스토랑 공간의 영업장 디자인 ... 136
레스토랑 점포시설 기준 ... 138
영업장 ... 138
조리장 ... 138
급수시설 ... 139
화장실 ... 139
주방공간설계 ... 139
주방설비의 고려사항 ... 140
주방의 보수관리 ... 149
동선계획 및 공간구성 ... 150
주방작업 통로 공간 ... 150
조리작업대의 공간 및 높이 ... 150
기물류의 저장공간 및 조리작업준비대 ... 150
주방 설비 ... 151
전처리 관련 장비 ... 151
조리 장비 ... 156
업종별 서비스 기물 및 주방기구 ... 161
Chapter 09 레스토랑 마케팅 전략
레스토랑 마케팅의 의의 ... 170
레스토랑 마케팅의 정의와 개념 ... 170
외식 마케팅의 5단계 ... 171
마케팅 관리 ... 171
외식소비자의 의사결정 ... 173
문제의 인식 ... 173
정보의 탐색 ... 174
대안평가 ... 174
구매 ... 175
구매 후 평가 ... 176
매출증진을 위한 외식마케팅 전략 ... 177
광고 ... 177
PR ... 177
기타 판매촉진 방법 ... 178
판매촉진의 장기적 효과 ... 179
마케팅 전략 ... 180
외식산업에 대한 인식전환 ... 180
판촉에 대한 새로운 개념정립 ... 183
Chapter 10 인적자원관리
인적자원관리의 의의 ... 188
관리적 측면의 인적관리 ... 188
실행적 측면의 인적관리 ... 189
인적자원관리 절차 ... 190
채용관리 ... 190
교육훈련관리 ... 192
임금관리 ... 192
종사원의 채용 ... 193
정사원의 채용방법 ... 193
파트ㆍ아프바이트의 채용방법 ... 195
외식업의 교육과 훈련 ... 200
교육의 목적 ... 200
교육과 훈련 ... 201
Chapter 11 서비스관리와 매뉴얼
고객만족을 위한 서비스 ... 206
서비스의 정의 ... 206
서비스의 성격 ... 207
서비스 형태별 특징과 장ㆍ단점 ... 209
서비스의 정신 ... 214
서비스의 5S와 SERVICE ... 215
고객만족을 위한 접객서비스 ... 216
매뉴얼의 이해 ... 219
매뉴얼의정의 ... 219
매뉴얼의 기능 ... 220
매뉴얼의 종류 ... 220
접객종사원의 고객응대요령 ... 225
접객매너 ... 225
접객원 용모 및 복장 ... 225
고객 영접 ... 228
접객용어 ... 230
불만고객의 응대 ... 230
Chapter 12 창업 사례 1 : 플로라
사업방향 ... 234
사업목표 및 경영형태 ... 234
업체 콘셉트 ... 235
경영방침 및 경영목표 ... 236
시설설비 및 계획 ... 236
점포계획 ... 236
인허가 사항 ... 238
상호 및 간판디자인 ... 239
메뉴 ... 240
인력 운영 ... 242
조직 및 인원 ... 242
급료 ... 242
채용 및 교육계획 ... 242
유니폼 ... 243
점포의 운영관리 ... 243
영업스케줄 ... 243
마케팅 ... 244
초기 투자비용 ... 244
상권분석 ... 244
유동인구 파악 ... 244
차랑 통행량 조사 ... 245
주차시설 ... 245
경쟁점포 ... 245
상권분석 결과 ... 246
개선해야 할 점 ... 246
결론 ... 247
Chapter 13 창업 사례 2 : LUCA 511 Restaurant
사업방향 ... 252
사업목표 및 경영형태 ... 252
업태 콘셉트 ... 253
시설설비 및 계획 ... 254
점포계획 ... 254
인허가 사항 ... 256
상호 및 간판 디자인 ... 257
설비 업체 ... 257
메뉴 ... 258
인력 운영 ... 259
조직 및 인원계획 ... 259
인원 및 급료 ... 259
채용 및 교육계획 ... 260
점포의 운영관리 ... 261
Chapter 14 창업 사례 3 : 꼰빠냐
사업방향 ... 270
사업목표 및 경영형태 ... 270
경영방침 ... 270
경영목표 ... 270
시설설비 및 계획 ... 271
점포계획 ... 271
시공항목 ... 271
메뉴 ... 274
점포 운영관리 ... 276
마케팅 전략 ... 276
생과일 메뉴를 고급화 ... 276
사이드 메뉴의 즉석 조리 ... 276
Chapter 15 창업 사례 4 : B사
사업방향 ... 280
사업목표 및 경영형태 ... 280
업체 콘셉트 ... 281
경영목표 및 방침 ... 281
시설설비 및 계획 ... 282
점포계획 ... 282
인허가 사항 ... 284
메뉴 ... 285
인력 운영 ... 287
조직 및 인원계획 ... 287
인원 및 급료 ... 287
채용 및 교육계획 ... 287
유니폼 ... 288
점포의 운영관리 ... 288
별첨(제빵시장 현황) ... 290
베이커리 시장 ... 290
프랜차이즈 베이커리 시장 ... 291
Chapter 16 창업 사례 5 : 짚터
브랜드 소개 ... 296
주 콘셉트 ... 296
주 고객층 ... 296
〈짚터〉의 장점 ... 296
브랜드의 의미 ... 297
〈짚터〉의 유래 ... 297
인테리어와 조화된 맞춤형 로스터 ... 298
〈짚터〉의 새로운 하향식 배관시스템 ... 298
편리한 작동 방식 ... 299
〈집터〉성공창업 포인트 ... 299
매장운영 지원시스템 ... 299
창업자를 위한 단계별 인큐베이팅 교육시스템 ... 300
신림 녹두점(가맹점) 내역 ... 301
신림 녹두점 ... 301
가맹점 계약사항 ... 303
전반적인 운영 현황(신림동) ... 303
부록 ... 307
참고문헌 ... 314
찾아보기 ... 318
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