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식품가공학 기초이론

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자료유형단행본
서명/저자사항식품가공학 기초이론/ 김우정; 이수용; 목촐균 [공저].
개인저자김우정
이수용/ 목철균
발행사항서울: 효일, 2012.
형태사항340 p.; 26 cm.
대등표제(fundamental theory of) Food processing
ISBN9788984893269
비통제주제어식품가공
분류기호574
언어한국어

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No. 등록번호 청구기호 소장처 도서상태 반납예정일 예약 서비스 매체정보
1 M0474009 574 김우정ㅅ 삼성캠퍼스/종합자료실/ 대출가능 캠퍼스간대출 소재불명도서 자료배달서비스 인쇄 이미지
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목차

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목차 일부

PART 01 식품가공기초
   1. 식품 가공 및 저장의 필요성 ... 6
   2. 식품의 품질 ... 9
   3. 식품의 변질 ... 24
   4. 물질 및 에너지 수지 ... 32
   5. 열처리 기술 ... 35
PART 02 원료의 준비
   1. 세척 ... 46
   2. 선별 ... 50
   3. 박피 ... 53
   4. 크기 줄...

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