목차 일부
PART 01 식품가공기초
1. 식품 가공 및 저장의 필요성 ... 6
2. 식품의 품질 ... 9
3. 식품의 변질 ... 24
4. 물질 및 에너지 수지 ... 32
5. 열처리 기술 ... 35
PART 02 원료의 준비
1. 세척 ... 46
2. 선별 ... 50
3. 박피 ... 53
4. 크기 줄...
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목차 전체
PART 01 식품가공기초
1. 식품 가공 및 저장의 필요성 ... 6
2. 식품의 품질 ... 9
3. 식품의 변질 ... 24
4. 물질 및 에너지 수지 ... 32
5. 열처리 기술 ... 35
PART 02 원료의 준비
1. 세척 ... 46
2. 선별 ... 50
3. 박피 ... 53
4. 크기 줄임 및 분쇄 ... 55
5. 데치기 ... 64
PART 03 가열살균
1. 가열살균의 원리 ... 70
2. 저온살균 ... 77
3. 고온살균 ... 80
4. 초고온살균 ... 88
5. 식품에의 영향 ... 91
PART 04 냉장 및 냉동
1. 저온 저장 원리 ... 96
2. 냉장 ... 98
3. 냉동 ... 103
4. 해동 ... 114
5. 기체조절 저장 ... 117
PART 05 건조
1. 천일건조 및 가열건조 ... 126
2. 냉동건조 ... 138
PART 06 물질의 분리 및 농축
1. 여과 ... 146
2. 원심분리 ... 148
3. 막 분리 ... 152
4. 추출 ... 158
5. 농축 ... 163
6. 증류 ... 172
PART 07 혼합과 성형
1. 혼합 ... 178
2. 유화 ... 184
3. 성형 ... 186
4. 코팅 ... 191
5. 응고 및 젤화 ... 197
PART 08 발효 및 효소 이용
1. 발효 ... 212
2. 효소 이용 ... 231
3. 절임 ... 243
PART 09 가열공정
1. 일반 가열방법 ... 252
2. 최신 가열방법 ... 260
PART 10 비가열공정
1. 방사선 조사 ... 272
2. 초고압 ... 279
3. 기타 기열처리 공정 ... 280
부록 1 : 주요 식품의 가공을 위한 단위 공정
부록 2 : 단위 환산 및 식품공학 기초 자료
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