목차 일부

PART 1 구매의 기본
   Chapter 1 구매관리의 개요 ... 13
      1. 구매의 개념 ... 13
        1) 구매의 개념 ... 13
        2) 조달의 개념 ... 13
      2. 구매관리의 개념 ... 14
        1) 구매관리의 정의 ... 14
        2) 효율적인 구매관리 ... 14
    ...

더보기

목차 전체

PART 1 구매의 기본
   Chapter 1 구매관리의 개요 ... 13
      1. 구매의 개념 ... 13
        1) 구매의 개념 ... 13
        2) 조달의 개념 ... 13
      2. 구매관리의 개념 ... 14
        1) 구매관리의 정의 ... 14
        2) 효율적인 구매관리 ... 14
        3) 구매관리의 목적 ... 15
        4) 구매관리의 중요성 ... 15
      3. 소비자의 구매활동 ... 16
        1) 소비자행동의 개념 ... 16
   Chapter 2 시장과 마케팅의 개념 ... 18
      1. 시장과 마케팅의 개념 ... 18
      2. 마케팅의 생성과 발전과정 ... 19
        1) 소비자향성 시대 ... 19
        2) 생산지향성 시대 ... 20
        3) 판매지향성 시대 ... 20
        4) 사회적 책임지향성 시대 ... 20
      3. 마케팅의 역할 ... 20
        1) 경제적 측ㅂ면 ... 21
        2) 경제적 효용의 창출 ... 22
      4. 마케팅과 유통의 기능 ... 23
        1) 조정기능 ... 24
        2) 금융기능 ... 24
        3) 보관 및 수송기능 ... 24
        4) 교환기능 ... 24
        5) 정보기능 ... 25
        6) 위험부담기능 ... 25
      5. 마케팅믹스와 4P기능 ... 25
        1) 제품 ... 26
        2) 가격 ... 27
        3) 유통경로 ... 27
        4) 촉진 ... 27
      6. 라이프사이클 ... 28
        1) 도입기 ... 28
        2) 성장기 ... 29
        3) 성숙기 ... 29
        4) 쇠퇴기 ... 29
      7. 식품시장의 종류 ... 30
        1) 산지시장 ... 30
        2) 도매시장 ... 30
        3) 소매시장 ... 30
      8. 구매 시장조사 ... 31
        1) 구매 시장조사의 의의 ... 31
        2) 구매 시장조사의 내용 ... 32
        3) 구매 시장조사의 유형 ... 33
        4) 구매 시장조사의 기본원칙 ... 33
        5) 구매 시장조사의 활용방법 ... 34
   Chapter 3 유통시스템의 개념 ... 35
      1. 유통과 유통경로 ... 35
        1) 유통과 유통경로의 정의 ... 35
        2) 유통시스템의 정의 ... 35
        3) 유통경로의 기능 ... 36
        4) 유통경로의 유형 ... 37
      2. 유통기관의 개념 및 특성 ... 38
        1) 도매기관 ... 38
        2) 소매기관 ... 39
      3. 식품의 유통시스템 ... 43
        1) 식품의 유통체계 ... 43
        2) 식품유통체계의 문제점 ... 45
        3) 식품유통체계의 기능 ... 46
        4) 주요식품의 유통경로 ... 48
   Chapter 4 구매계획의 수립 ... 50
      1. 구매계획의 수립 ... 50
        1) 구매계획 수립의 의의 ... 50
        2) 구매계획 수립의 절차 ... 50
      2. 구매의 유형 ... 52
        1) 분산구매와 집중구매 ... 52
        2) 정기구매와 수시구매 ... 53
        3) 당용구매와 장기계약구매 ... 53
        4) 공동구매와 창고클럽구매 ... 53
        5) 리스 ... 54
      3. 구매계약 ... 54
        1) 계약의 법률적 의의 ... 54
        2) 구매계약의 유형 ... 56
      4. 거래처 관리 ... 57
        1) 거래처의 의의 ... 57
        2) 거래처 관리의 기본방향 ... 58
        3) 거래처 관리의 절차 및 방법 ... 58
        4) 거래처 개설관리 ... 59
        5) 거래처 평가관리 ... 62
   Chapter 5 구매관리의 조직 및 기능 ... 64
      1. 구매관리의 조직 및 기능 ... 64
        1) 구매관리의 조직 ... 64
        2) 구매관리 조직의 기능 ... 67
        3) 구매관리 조직의 역할 ... 69
      2. 구매관리 조직의 직무 ... 70
        1) 구매 관련 조직의 직무분장 ... 70
        2) 구매관리 담당별 직무분장 ... 72
        3) 구매조직의 미션 설정 ... 73
        4) 구매관리 조직의 평가 ... 76
PART 2 구매업무의 실제
   Chapter 6 구매절차 ... 81
      1. 구매절차 ... 81
        1) 구매활동의 개념 ... 81
        2) 구매절차 ... 83
      2. 수요예측 ... 87
        1) 수요예측의 개념 ... 87
        2) 수요예측의 방법 ... 88
      3. 수요예측의 수행절차 및 예측모델의 선택 특성 ... 94
        1) 수요예측의 수행절차 ... 94
      4. 물품구매요구서와 구매명세서의 작성업무 ... 95
        1) 물품구매요구서의 작성업무 ... 95
        2) 물품구매명세서의 작성업무 ... 96
      5. 발주관리 업무 ... 99
        1) 적정발주량의 결정 ... 99
        2) 발주방식의 유형 ... 101
        3) 발주절차 ... 103
      6. 가격결정 업무 ... 105
        1) 가격의 의의 ... 105
        2) 가격의 종류 및 할인가격의 종류 ... 105
        3) 가격결정시 고려 요인 및 영향 요인 ... 106
        4) 가격결정법 ... 107
   Chapter 7 검수관리 ... 108
      1. 검수관리의 개념 ... 108
        1) 검수관리의 의의 ... 108
        2) 검수업무의 목적 및 기능 ... 108
        3) 검수업무의 수행요건 ... 109
        4) 검수원의 자격요건 ... 109
        5) 설비 및 기기류의 구비조건 ... 110
      2. 검수방법과 절차 ... 112
        1) 검수방법 ... 112
        2) 검수절차 ... 113
      3. 식품의 검사 및 감별 ... 117
        1) 식품의 검사 및 감별법 ... 117
        2) 식품감별법 ... 118
   Chapter 8 저장관리 ... 120
      1. 저장관리의 개념 ... 120
        1) 저장관리의 의의 ... 120
        2) 저장시설 ... 122
        3) 저장방법 ... 123
      2. 입ㆍ출고관리 ... 127
        1) 입ㆍ출고 ... 127
        2) 출고 ... 127
      3. 재고관리 ... 130
        1) 재고의 의의 ... 130
        2) 재고관리의 목적 ... 130
        3) 재고관리의 기능 및 중요성 ... 131
        4) 재고관리의 유형 ... 131
        5) 재고관리의 기법 ... 133
        6) 재고자산의 가치평가법 ... 138
        7) 재고회전율 ... 141
        8) 재고관리의 전산화 ... 143
   Chapter 9 원가관리 ... 144
      1. 원가의 개념 ... 144
        1) 원가의 정의 ... 144
        2) 원가의 3요소 ... 144
        3) 원가의 분류학적 범위 ... 146
      2. 원가계산의 개념 ... 146
        1) 원가계산의 정의 ... 146
        2) 원가계산의 원칙 ... 147
        3) 원가계산의 목적 ... 148
        4) 원가계산의 체계 ... 148
        5) 원가계산의 방법 ... 149
        6) 원가계산의 단계 ... 149
        7) 감가상각비의 계산 ... 150
        8) 표준원가의 계산 ... 151
PART 3 전산정보화
   Chapter 10 전산정보화시스템 ... 157
      1. 전자상거래시스템 ... 157
        1) 인터넷 전자상거래 ... 157
        2) 인터넷 전자상거래의 특징 ... 157
        3) 농산물 전자상거래 ... 158
        4) 전자경매 ... 159
      2. 구매관리의 전산화시스템 ... 160
        1) 구매관리의 전산화시스템 ... 160
        2) 자재관리의 전산화시스템 ... 160
        3) 설비관리의 전산화시스템 ... 161
        4) 원가관리의 전산화시스템 ... 161
        5) POS시스템 ... 162
   Chapter 11 식품의 재료 ... 163
      1. 식품의 선택기준 ... 163
        1) 식품구매 시장조사를 통한 선택기준 ... 163
      2. 농축수산 식품재료 ... 164
        1) 곡류 ... 164
        2) 두류 및 서류 ... 169
        3) 채소류 ... 172
        4) 과일류 ... 175
        5) 향신료 ... 176
        6) 수산 식품재료 ... 186
        7) 축산 식품재료 ... 190
        8) 지육의 취급과 부분육 ... 193
        9) 가금류 및 기타식품 ... 203
부록
   1. 식육류 부위별 현황 ... 214
   2. 월별 상품 수확시기 ... 219
   3. 주방별 식재료 리스트(L호텔 사례) ... 225
   4. 수입식품 및 식재료 리스트 ... 232
   5. 식자재 리스트(용어명) ... 251
참고문헌 ... 272

더보기 닫기