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수산발효식품의 제조 및 맛 : 젓갈·식해·어간장
상세 프로파일
| 자료유형 | 단행본 |
|---|---|
| 서명/저자사항 | 수산발효식품의 제조 및 맛: 젓갈·식해·어간장/ 후지이 타테오(藤井建夫) [저]; 전중균; 변희국; 조순영 [공역]. |
| 개인저자 | 등정건부 전중균,1955- 변희국,1965- 조순영,1958- |
| 발행사항 | 서울: 동심방, 2013. |
| 형태사항 | 121 p.: 삽화, 도표; 21 cm. |
| 원서명 | 塩辛·くさや·かつお節 :水産発酵食品の製法と旨味 (2版) |
| ISBN | 9788996300458 |
| 서지주기 | 참고문헌(p. 119)과 색인수록 |
| 일반주제명 | 수산물[水産物] 발효 식품 가공[醱酵食品加工] 젓갈 식해[食해] |
| 분류기호 | 574.94 |
| 언어 | 일본어 원작을 한국어로 번역 |
소장정보
- 소장정보
캠퍼스간대출
소재불명도서
자료배달서비스
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| No. | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 | 매체정보 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | M0526259 | 574.94 등정건ㅇ2ㅈ | 삼성캠퍼스/종합자료실/ | 대출가능 |
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| 2 | M0526260 | 574.94 등정건ㅇ2ㅈ C2 | 삼성캠퍼스/종합자료실/ | 대출가능 |
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목차
- 목차
목차 일부
Ⅰ. 수산발효식품 = 5
Ⅱ. 쿠사야 = 9
1. 쿠사야란 무엇인가 = 9
2. 제조법 = 11
3. 품질과 성분 = 14
4. ''쿠사야'' 침지액의 특징 = 14
5. 보존성 = 20
Ⅲ. 젓갈 = 31
1. 젓갈이란 무엇인가 = 31
2. 생산과 소비 = 32
3. 제조법 = 33
4. 품질과 성분 ...
