목차 일부

PART Ⅰ 서론
  1장 식품 가공의 이해
    1. 식품 가공의 정의 = 13
    2. 식품 가공의 필요성 = 13
    3. 식품 가공의 범위와 분류 = 14
    4. 앞으로의 식품공업 = 16
PART Ⅱ 가공과 저장 공정
  2장 식품 가공의 기본 공정
    1. 선별 = 21
      1) 곡물 선별기 = 21
 ...

더보기

목차 전체

PART Ⅰ 서론
  1장 식품 가공의 이해
    1. 식품 가공의 정의 = 13
    2. 식품 가공의 필요성 = 13
    3. 식품 가공의 범위와 분류 = 14
    4. 앞으로의 식품공업 = 16
PART Ⅱ 가공과 저장 공정
  2장 식품 가공의 기본 공정
    1. 선별 = 21
      1) 곡물 선별기 = 21
      2) 청과물 선별 = 24
    2. 세척 = 28
      1) 건식 세척 = 28
      2) 습식 세척 = 30
    3. 분쇄 = 30
      1) 조분쇄기 = 32
      2) 중간 분쇄기 = 32
      3) 미분쇄기 = 33
      4) 초미 분쇄기 = 35
    4. 혼합 = 36
      1) 교반기 = 36
      2) 혼합기 = 38
    5. 조립 = 41
      1) 압출성형기 = 42
      2) 압축조립기 = 44
      3) 파쇄형 조립기 = 44
      4) 박편형 조립기 = 44
      5) 혼합형 조립기 = 45
    6. 원심분리 = 46
      1) 액체와 액체 원심분리기 = 47
      2) 액체와 고체 원심분리기 = 48
    7. 여과 = 49
      1) 중력여과기 = 50
      2) 가압여과기 = 50
      3) 진공여과기 = 52
      4) 원심여과기 = 52
      5) 막 분리 = 53
    8. 추출 = 56
      1) 압착기 = 56
      2) 용매추출기 = 57
      3) 초임계 추출기 = 58
    9. 이송 = 61
      1) 기체 이송기 = 61
      2) 액체 이송기 = 64
      3) 고체 이송기 = 65
    10. 포장 = 70
      1) 계량계수기 = 71
      2) 충전기 = 71
      3) 제대기 = 72
      4) 용기 성형기 = 73
      5) 수축 포장기 = 73
      6) 스트레치 포장기 = 74
  3장 식품 가공ㆍ저장 공정
    1. 수분 조절공정 = 81
      1) 건조 = 81
      2) 농축 = 89
    2. 온도 조절공정 = 91
      1) 가열공정 = 91
      2) 저온공정 = 94
    3. 삼투압 이용공정 = 98
      1) 소금 = 99
      2) 당류 = 100
      3) 산류 = 100
    4. 진공 이용 = 101
      1) 진공 냉각 = 101
      2) 진공 저장 = 102
      3) 진공 동결건조 = 103
      4) 진공 해동 = 104
      5) 진공 튀김 = 105
      6) 기타 = 105
    5. 방사선 조사 = 106
      1) 방사선 종류 = 106
      2) 방사선의 단위 = 107
      3) 방사선 조사 = 107
    6. 새로운 공정 = 109
      1) 고전압 펄스장 이용 = 109
      2) 옴 가열 이용 = 110
      3) 마이크로파 가열 이용 = 111
      4) 초고압 이용 = 112
      5) 초음파의 이용 = 113
PART Ⅲ 식품 가공
  4장 곡류 가공
    1. 곡류의 특징 = 121
      1) 곡류의 조직과 구조 = 122
      2) 곡류의 일반성분 = 126
    2. 곡류 가공 = 128
      1) 쌀 가공 = 129
      2) 보리의 가공 = 135
      3) 밀의 가공 = 136
      4) 옥수수 가공 = 146
    3. 전분 가공 = 148
      1) 천연전분의 제조 = 149
      2) 변성전분(가공전분)의 제조 = 155
      3) 전분당의 제조 = 157
    4. 곡류 가공법 = 159
  5장 두류 가공
    1. 두류의 특징 = 166
      1) 콩의 성분 = 166
    2. 두류 가공품 = 169
      1) 두부 = 170
      2) 두유 = 177
      3) 대두를 이용한 발효식품 = 178
  6장 과일ㆍ채소류 가공
    1. 과일ㆍ채소류의 특징 = 188
    2. 과일ㆍ채소류 가공에서의 주의점 = 192
    3. 과일ㆍ채소류 가공법 = 194
      1) 과일ㆍ채소 주스 = 197
      2) 과일ㆍ채소 통조림 = 201
      3) 잼류 = 205
      4) 과일ㆍ채소류 냉동기술 = 208
      5) 젖산 함유 음료 = 209
      6) 단세포 함유 음료 = 210
  7장 축산 가공
    1. 축산물의 특징 = 221
      1) 식육의 성분과 조성 = 221
      2) 우유의 성분 = 223
      3) 달걀의 구조와 성분 = 227
    2. 육 가공 = 228
      1) 식육의 생산 = 229
      2) 원료육의 기능적 특성 = 233
      3) 육 가공의 기초 공정 = 235
      4) 가공제품의 제조 = 242
    3. 우유 가공 = 247
      1) 우유의 물리ㆍ화학적 성질 = 247
      2) 유제품의 제조 = 249
    4. 난 가공 = 271
      1) 달걀의 선도검사 = 271
      2) 달걀의 규격 = 273
      3) 식용란의 유통 = 273
      4) 알 가공품 = 273
  8장 수산 가공
    1. 수산식품의 특징 = 285
      1) 일반적 특징 = 285
      2) 조직상의 특징 = 286
      3) 성분상의 특징 = 288
    2. 수산식품 가공법 = 291
      1) 수산 냉동식품 = 291
      2) 수산 냉동식품의 제조 = 292
      3) 수산 건조식품 = 297
      4) 수산 훈연식품 = 303
      5) 수산 염장식품 = 305
      6) 수산 연식품 = 309
      7) 수산 통조림식품 = 314
      8) 조미 가공식품 = 319
      9) 해조 가공식품 = 323
  9장 식용유지 가공
    1. 유지 자원 = 334
      1) 식물성 유지 = 336
      2) 동물성 유지 = 338
    2. 식용유지 가공 = 339
      1) 유지의 추출 = 340
      2) 유지의 정제 = 343
      3) 유지 가공품 = 345
      4) 기능성 식용유지 = 348
  10장 기호식품 가공
    1. 차 = 353
      1) 차의 분류 = 353
      2) 차의 성분 = 357
      3) 차의 기능성 = 359
      4) 차의 제조 = 360
    2. 커피 = 361
      1) 커피콩 = 361
      2) 로스팅 = 362
      3) 블렌딩 = 364
      4) 커피의 성분 = 364
      5) 커피의 종류 = 365
    3. 음료 = 367
      1) 탄산음료 = 368
      2) 과실음료 = 369
      3) 기능성 음료 = 370
      4) 전통음료 = 371
    4. 알코올 음료(주류) = 372
      1) 발효주 = 372
      2) 증류주 = 376
    5. 물 = 378
      1) 물의 기능 = 379
      2) 물의 종류 = 380
참고문헌 = 386
찾아보기 = 394

더보기 닫기