목차 일부

머리말 = 4
Chapter 1 식품품질관리 개요 및 이론
  1. 품질의 정의 = 12
  2. 품질관리 = 12
  3. 식품품질의 특수성 = 13
  4. 식품의 품질 요소 = 14
Chapter 2 식품품질 관리규격 및 품질인증
  1. 국제표준화기구 및 규격 = 16
    1) 목적 및 개요 = 16
    2) ISO 9001 ...

더보기

목차 전체

머리말 = 4
Chapter 1 식품품질관리 개요 및 이론
  1. 품질의 정의 = 12
  2. 품질관리 = 12
  3. 식품품질의 특수성 = 13
  4. 식품의 품질 요소 = 14
Chapter 2 식품품질 관리규격 및 품질인증
  1. 국제표준화기구 및 규격 = 16
    1) 목적 및 개요 = 16
    2) ISO 9001 품질경영시스템 = 17
    3) ISO 14001 환경경영시스템 = 18
    4) ISO 22000 식품안전경영시스템 = 19
  2. 국제식품규격 = 20
    1) 목적 및 개요 = 20
    2) 조직 및 규격 제정 절차 = 21
    3) 우리나라 음식의 Codex 규격화 = 22
  3. 품질인증제 = 24
    1) 식품안전관리인증기준 = 24
    2) 농축수산식품 국가인증 = 29
    3) 어린이 기호식품 품질인증 = 39
    4) 건강기능식품인증 = 40
Chapter 3 식품별 규격 및 품질관리 
  1. 곡류, 두류 및 서류의 품질관리 = 44
    1) 쌀의 품질평가 방법 = 44
    2) 기타 곡류의 품질평가 방법 = 50
    3) 두류의 품질평가 방법 = 51
    4) 서류의 품질평가 방법 = 52
  2. 과일 및 채소류의 품질관리 = 52
    1) 수확 후 생리작용 = 53
    2) 선별기준 = 53
    3) 등급규격 = 54
    4) 과일의 품질평가 = 55
    5) 과일 및 채소류의 안전성 관리 = 58
    6) 외국의 품질관리 = 58
  3. 축산식품의 품질관리 = 60
    1) 도축 후 식육의 품질변화 = 60
    2) 축산물 품질관리 및 등급제 = 62
  4. 우유의 품질관리 = 76
    1) 우유의 품질관리 = 76
    2) 우유의 살균방법 = 77
    3) 우유의 저장방법 = 78
  5. 수산식품의 품질관리 = 79
    1) 수산식품의 품질특성 = 79
    2) 수산물의 선도판정법 = 80
    3) 수산식품의 위생검사 기준 = 81
Chapter 4 식품의 이화학적 특성 평가 
  1. 식품의 색 평가 = 84
    1) 빛의 특징 = 84
    2) 색의 표시법 = 87
  2. 식품의 향미 평가 = 92
    1) 냄새 성분의 평가 = 92
    2) 맛 성분의 평가 = 95
3. 식품의 점성 평가 = 98
    1) 뉴턴성 유체와 비뉴턴성 유체의 특성 = 98
    2) 시간비의존성 유체와 시간의존성 유체의 특성 = 101
    3) 점도의 표시 = 103
    4) 점성의 기계적 측정법 = 105
  4. 식품의 텍스처 평가 = 110
    1) 텍스처의 정의 = 110
    2) 텍스처의 분류 = 110
    3) 텍스처의 평가 = 111
    4) 텍스터 측정기에 의한 측정값과 관능검사와의 관계 = 114
  5. 식품의 구조 및 열적 특성 평가 = 115
    1) 시차주사현미경 = 115
    2) 투과전자현미경 = 116
    3) 시차주사열량법 = 116
Chapter 5 관능검사의 개요 및 영향요인과 시설
  1. 관능검사의 정의 = 120
  2. 관능검사의 이용 = 120
    1) 신제품 개발 = 121
    2) 품질 개선 = 121
    3) 원가절감 및 공정개선 = 121
    4) 품질관리 = 121
    5) 마케팅 = 121
    6) 기타 = 122
  3. 관능검사의 영향요인 = 122
    1) 생리적 요인 = 122 
    2) 심리적 요인 = 123
  4. 관능검사 시설 = 125
    1) 주 검사실 = 126
    2) 훈련실 = 128 
    3) 준비실 = 128 
    4) 설비조건 = 129
  5. 시료의 준비 = 130
    1) 도구 = 130
    2) 준비 시 주의사항 = 131
    3) 시료의 제시 = 131
  6. 기타 = 133
Chapter 6 패널요원 선정 및 훈련 
  1. 패널의 분류 = 136
    1) 전문가 = 136
    2) 훈련된 패널 = 136
    3) 소비자 = 137
  2. 패널요원 선발 = 137
  3. 패널요원의 선정과 훈련 = 138
    1) 차이식별검사를 위한 패널요원의 선정과 훈련 = 138
    2) 묘사분석 검사를 위한 패널요원의 선정과 훈련 = 140
  4. 패널요원의 수행능력 평가 및 동기부여 방법 = 142
Chapter 7 관능검사 방법 
  1. 척도 = 145
    1) 척도의 분류 = 145 
    2) 특정 목적을 위한 척도 = 148
  2. 차이 식별 검사 = 150
    1) 종합적 차이 검사 = 150
    2) 특성 차이 검사 = 161
  3. 묘사분석 = 168 
    1) 묘사분석의 정의 = 169 
    2) 묘사분석의 기본요소 = 170
    3) 묘사분석의 활용 = 174
    4) 묘사분석의 종류 = 175
  4. 소비자 검사 = 197
    1) 소비자 검사의 목적 = 197
    2) 소비자 검사의 패널요원 = 197
    3) 소비자 검사장소 = 199
    4) 소비자 검사 기법 = 202
Chapter 8 실험계획 및 통계분석
  1. 실험계획 = 212
    1) 실험계획의 정의 = 212
    2) 실험계획의 기본 원리 = 212
    3) 실험계획의 순서 = 213
  2. 통계분석 = 215
    1) 모집단과 표본 = 215
    2) 기술통계량 = 216
    3) 통계적 분포 = 218
    4) 가설설정과 검정 = 222
    5) 관능검사에서 자주 사용되는 블록화 계획법 = 223
    6) 관능검사에 사용되는 대표적인 통계분석 방법 = 228
    7) SAS와 엑셀(EXCEL)을 활용한 예제와 실습 = 230
부록 = 264
참고문헌 = 284
찾아보기 = 286

더보기 닫기