목차 일부
머리말 = 4
Chapter 1 식품품질관리 개요 및 이론
1. 품질의 정의 = 12
2. 품질관리 = 12
3. 식품품질의 특수성 = 13
4. 식품의 품질 요소 = 14
Chapter 2 식품품질 관리규격 및 품질인증
1. 국제표준화기구 및 규격 = 16
1) 목적 및 개요 = 16
2) ISO 9001 ...
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목차 전체
머리말 = 4
Chapter 1 식품품질관리 개요 및 이론
1. 품질의 정의 = 12
2. 품질관리 = 12
3. 식품품질의 특수성 = 13
4. 식품의 품질 요소 = 14
Chapter 2 식품품질 관리규격 및 품질인증
1. 국제표준화기구 및 규격 = 16
1) 목적 및 개요 = 16
2) ISO 9001 품질경영시스템 = 17
3) ISO 14001 환경경영시스템 = 18
4) ISO 22000 식품안전경영시스템 = 19
2. 국제식품규격 = 20
1) 목적 및 개요 = 20
2) 조직 및 규격 제정 절차 = 21
3) 우리나라 음식의 Codex 규격화 = 22
3. 품질인증제 = 24
1) 식품안전관리인증기준 = 24
2) 농축수산식품 국가인증 = 29
3) 어린이 기호식품 품질인증 = 39
4) 건강기능식품인증 = 40
Chapter 3 식품별 규격 및 품질관리
1. 곡류, 두류 및 서류의 품질관리 = 44
1) 쌀의 품질평가 방법 = 44
2) 기타 곡류의 품질평가 방법 = 50
3) 두류의 품질평가 방법 = 51
4) 서류의 품질평가 방법 = 52
2. 과일 및 채소류의 품질관리 = 52
1) 수확 후 생리작용 = 53
2) 선별기준 = 53
3) 등급규격 = 54
4) 과일의 품질평가 = 55
5) 과일 및 채소류의 안전성 관리 = 58
6) 외국의 품질관리 = 58
3. 축산식품의 품질관리 = 60
1) 도축 후 식육의 품질변화 = 60
2) 축산물 품질관리 및 등급제 = 62
4. 우유의 품질관리 = 76
1) 우유의 품질관리 = 76
2) 우유의 살균방법 = 77
3) 우유의 저장방법 = 78
5. 수산식품의 품질관리 = 79
1) 수산식품의 품질특성 = 79
2) 수산물의 선도판정법 = 80
3) 수산식품의 위생검사 기준 = 81
Chapter 4 식품의 이화학적 특성 평가
1. 식품의 색 평가 = 84
1) 빛의 특징 = 84
2) 색의 표시법 = 87
2. 식품의 향미 평가 = 92
1) 냄새 성분의 평가 = 92
2) 맛 성분의 평가 = 95
3. 식품의 점성 평가 = 98
1) 뉴턴성 유체와 비뉴턴성 유체의 특성 = 98
2) 시간비의존성 유체와 시간의존성 유체의 특성 = 101
3) 점도의 표시 = 103
4) 점성의 기계적 측정법 = 105
4. 식품의 텍스처 평가 = 110
1) 텍스처의 정의 = 110
2) 텍스처의 분류 = 110
3) 텍스처의 평가 = 111
4) 텍스터 측정기에 의한 측정값과 관능검사와의 관계 = 114
5. 식품의 구조 및 열적 특성 평가 = 115
1) 시차주사현미경 = 115
2) 투과전자현미경 = 116
3) 시차주사열량법 = 116
Chapter 5 관능검사의 개요 및 영향요인과 시설
1. 관능검사의 정의 = 120
2. 관능검사의 이용 = 120
1) 신제품 개발 = 121
2) 품질 개선 = 121
3) 원가절감 및 공정개선 = 121
4) 품질관리 = 121
5) 마케팅 = 121
6) 기타 = 122
3. 관능검사의 영향요인 = 122
1) 생리적 요인 = 122
2) 심리적 요인 = 123
4. 관능검사 시설 = 125
1) 주 검사실 = 126
2) 훈련실 = 128
3) 준비실 = 128
4) 설비조건 = 129
5. 시료의 준비 = 130
1) 도구 = 130
2) 준비 시 주의사항 = 131
3) 시료의 제시 = 131
6. 기타 = 133
Chapter 6 패널요원 선정 및 훈련
1. 패널의 분류 = 136
1) 전문가 = 136
2) 훈련된 패널 = 136
3) 소비자 = 137
2. 패널요원 선발 = 137
3. 패널요원의 선정과 훈련 = 138
1) 차이식별검사를 위한 패널요원의 선정과 훈련 = 138
2) 묘사분석 검사를 위한 패널요원의 선정과 훈련 = 140
4. 패널요원의 수행능력 평가 및 동기부여 방법 = 142
Chapter 7 관능검사 방법
1. 척도 = 145
1) 척도의 분류 = 145
2) 특정 목적을 위한 척도 = 148
2. 차이 식별 검사 = 150
1) 종합적 차이 검사 = 150
2) 특성 차이 검사 = 161
3. 묘사분석 = 168
1) 묘사분석의 정의 = 169
2) 묘사분석의 기본요소 = 170
3) 묘사분석의 활용 = 174
4) 묘사분석의 종류 = 175
4. 소비자 검사 = 197
1) 소비자 검사의 목적 = 197
2) 소비자 검사의 패널요원 = 197
3) 소비자 검사장소 = 199
4) 소비자 검사 기법 = 202
Chapter 8 실험계획 및 통계분석
1. 실험계획 = 212
1) 실험계획의 정의 = 212
2) 실험계획의 기본 원리 = 212
3) 실험계획의 순서 = 213
2. 통계분석 = 215
1) 모집단과 표본 = 215
2) 기술통계량 = 216
3) 통계적 분포 = 218
4) 가설설정과 검정 = 222
5) 관능검사에서 자주 사용되는 블록화 계획법 = 223
6) 관능검사에 사용되는 대표적인 통계분석 방법 = 228
7) SAS와 엑셀(EXCEL)을 활용한 예제와 실습 = 230
부록 = 264
참고문헌 = 284
찾아보기 = 286
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