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식품화학 / 개정4판[실은 5판]
상세 프로파일
| 자료유형 | 단행본 |
|---|---|
| 서명/저자사항 | 식품화학/ 노봉수 [외] 저. |
| 개인저자 | 노봉수 노봉수(盧奉洙), 1953-, 저 장판식(張判植), 1962-, 공저 백형희(白亨熙), 1961-, 공저 김석중(金錫中), 1963-, 공저 이광근(李光根), 1968-, 공저 유상호(兪尙鎬), 1969-, 공저 이재환(李宰晥), 1970-, 공저 이기원(李基遠), 1974-, 공저 최승준(崔承俊), 1977-, 공저 변상균(邊相均), 1981-, 공저 |
| 판사항 | 개정4판[실은 5판]. |
| 발행사항 | 서울: 수학사, 2020. |
| 형태사항 | 558 p.: 천연색삽화, 도표; 26 cm. |
| 대등표제 | Food chemistry |
| ISBN | 9788971407301 |
| 서지주기 | 참고문헌(p. 546-552) 및 찾아보기(553-558) 수록 |
| 일반주제명 | 식품 화학[食品化學] |
| 비통제주제어 | 식품화학 |
| 분류기호 | 574 |
| 언어 | 한국어 |
소장정보
- 소장정보
캠퍼스간대출
소재불명도서
자료배달서비스
인쇄
| No. | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 | 매체정보 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | M0557971 | 574 노봉수ㅅ5 | 삼성캠퍼스/종합자료실/ | 대출가능 |
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| 2 | M0557972 | 574 노봉수ㅅ5 C2 | 삼성캠퍼스/종합자료실/ | 대출가능 |
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목차
- 목차
01 서론
02 수분
03 탄수화물
04 지방질
05 아미노산과 단백질
06 비타민과 무기질
07 효소
08 식품의 풍미
09 식품의 색
10 식품의 갈변반응
11 식품의 물성
12 식품의 기능성
13 식품의 위해 화학 물질
14 식품첨가물
연습문제 정답 및 해설
참고문헌
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