상세정보
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(NCS기반) 기초 양식조리
상세 프로파일
| 자료유형 | 단행본 |
|---|---|
| 서명/저자사항 | (NCS기반) 기초 양식조리/ 김용식; 허정 공저. |
| 개인저자 | 김용식 허정,1960- |
| 발행사항 | 파주: 光文閣, 2019. |
| 형태사항 | 188 p.: 천연색삽화, 초상; 26 cm. |
| 대등표제 | The western cooking |
| ISBN | 9788970939285 |
| 일반주기 |
권말부록: 조리 전문용어 ; 양식 조리사 실기시험 안내
NCS는 "National Competency Standards"의 약어임 |
| 서지주기 | 참고문헌 수록 |
| 일반주제명 | 요리[料理] 양식(서양식)[洋式] |
| 분류기호 | 594.53077 |
| 언어 | 한국어 |
소장정보
- 소장정보
캠퍼스간대출
소재불명도서
자료배달서비스
인쇄
| No. | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 | 매체정보 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | M0558215 | 594.53077 김용식ㄱ | 삼성캠퍼스/종합자료실/ | 대출가능 |
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| 2 | M0558216 | 594.53077 김용식ㄱ C2 | 삼성캠퍼스/종합자료실/ | 대출가능 |
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목차
- 목차
목차 일부
1부 서양요리이론
제1장 : 서양요리의 개요
1. 음식문화의 역사
2. 서양요리의 역사
3. 한국에서의 서양요리
제2장 : 조리인의 자세와 주방의 안전위생
1. 조리인의 자세와 업무태도
2. 조리사와 주방 안전위생
3. 주방조직과 기능
4. 조리기기
5. 메뉴관리
6. 향신료
2부 서양요리실기
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