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제프리 해멀먼의 브레드 : 좋은 빵을 만들기 위한 기술 이론과 방대한 레시피
상세 프로파일
| 자료유형 | 단행본 |
|---|---|
| 서명/저자사항 | 제프리 해멀먼의 브레드: 좋은 빵을 만들기 위한 기술 이론과 방대한 레시피/ Jeffrey Hamelman 지음; baker M; 오승해 [공]옮김. |
| 개인저자 | Hamelman, Jeffrey baker M,역 오승해,역 |
| 발행사항 | 서울: Greencook, 2015. |
| 형태사항 | 541 p., 도판 [8]장: 삽화(일부천연색); 24 cm. |
| 원서명 | Bread :a baker's book of techniques and recipes(2nd ed.) |
| ISBN | 9788971904756 |
| 일반주기 |
부록: 사워도우 발효종을 만들고 배양하기, 밀가루의 유동학적 실험과 분석, 밀가루 첨가제 외
|
| 서지주기 | 참고문헌(p. 539-540)과 색인수록 |
| 일반주제명 | Cooking (Bread) Bread |
| 분류기호 | 594.71 |
| 언어 | 한국어 |
소장정보
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캠퍼스간대출
소재불명도서
자료배달서비스
인쇄
| No. | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 | 매체정보 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | M0560918 | 594.71 H213b2ㅂ | 삼성캠퍼스/종합자료실/ | 대출가능 |
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| 2 | M0560919 | 594.71 H213b2ㅂ C2 | 삼성캠퍼스/종합자료실/ | 대출가능 |
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목차
- 목차
목차 일부
RECIPES = 6
이 책을 내면서 = 10
개정판에서는 = 12
빵 굽는 베이커는 = 14
한국의 동료 베이커들에게 = 17
『BREAD』라는 책은 = 18
PART 1 재료와 기술 = 21
1 반죽부터 굽기까지 제빵 전체 과정 = 25
2 제빵 재료와 기능 = 51
3 성형 기술 = 77
PART 2 레시피와 주요 기법 =...
