상세정보
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물성의 기술 : 식물의 가치를 높이는 기술 / 2판
상세 프로파일
| 자료유형 | 단행본 |
|---|---|
| 서명/저자사항 | 물성의 기술: 식물의 가치를 높이는 기술/ 최낙언 지음. |
| 개인저자 | 최낙언 |
| 판사항 | 2판. |
| 발행사항 | 서울: 예문당, 2022. |
| 형태사항 | 411 p.: 삽화(주로천연색), 표; 26 cm. |
| 총서사항 | 맛; 물성의 원리와 응용.2 |
| 기타표제 | Food texture |
| ISBN | 9788970016252 9788970016252 (세트) |
| 일반주기 |
참고문헌수록
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| 분류기호 | 574 |
| 언어 | 한국어 |
소장정보
- 소장정보
캠퍼스간대출
소재불명도서
자료배달서비스
인쇄
| No. | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 | 매체정보 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | M0568726 | 574 최낙언마2 | 삼성캠퍼스/종합자료실/ | 대출가능 |
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| 2 | M0568727 | 574 최낙언마2 C2 | 삼성캠퍼스/종합자료실/ | 대출가능 |
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목차
- 목차
목차 일부
PART 0 식품의 가치를 바꾸는 물성의 기술
1장 물성은 생각보다 중요하다
2장 물성은 물을 이해하고 통제하는 기술이다
3장 분자의 크기, 형태, 운동에 대한 이야기가 핵심이다
별첨 1 물성에 대한 생각 정리
PART 1 증점, 물의 흐름성을 억제
1장 점도의 원리
2장 소스와 단기간의 점도 부여
3장 시럽과 장기간의 점도 유지 기술
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